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红酒冰箱保存好吗?真相在这里

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红酒是不少人心中的至爱,但是有不少人在购买葡萄酒之后,并不讲究红酒的保存,更多不少人直接把红酒放到冰箱保存。那么红酒冰箱保存好吗?应该如何贮存红酒?

红酒是不少人心中的至爱,但是有不少人在购买葡萄酒之后,并不讲究的保存,更多不少人直接把红酒放到冰箱保存。那么红酒冰箱保存好吗?应该如何贮存红酒?

红酒冰箱保存好吗?真相在这里

图片来源于网络

红酒冰箱保存好吗?

懂红酒的人都知道,葡萄酒保存与温度、湿度、光线和振动有关,葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程,葡萄酒的保存环境自然而然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。葡萄酒的保存一般要注意的几个因素是:温度、湿度、光线和振动。

温度的不合适 冰箱的“使命”是储藏各种易腐食品饮料,让它们处于冷凉和干燥的环境中,平均温度为4-5摄氏度左右,沙拉、面包、熏肠和啤酒等都可以在这样的环境里和谐共处。但是,这样的温度对葡萄酒来说太冷了,葡萄酒的最佳储存温度在12摄氏度左右。在适宜的温度下,葡萄酒可以慢慢发展、熟成,获得更多的香气和复杂性;温度过低,葡萄酒就进入静止不动的休眠状态,这并非好事。

湿度的不合适 另外,为了防止食物腐坏,冰箱的湿度会控制得很低,内部很干燥,这样的环境会让葡萄酒的软木塞硬化、变干,甚至可能破碎,导致过多的空气进入瓶子里,葡萄酒提前氧化。在高水平的酒窖里,湿度一般会控制在理想的范围里,让软木塞保持湿润,防止外部空气渗透。

环境的不合适 震动是葡萄酒的大敌。与热电式酒柜不同,普通的家用冰箱使用的是压缩机来制冷,因此机体的震动无可避免。冰箱震动除了会带来噪音之外,还会对葡萄酒的熟成造成干扰。葡萄酒的陈年需要一个非常稳定的环境,因此即使是部分使用压缩机制冷的酒柜也会配备减震系统,降低震动对葡萄酒陈年的影响。

由此可见,事实上冰箱并不能为储存葡萄酒提供理想条件。当然,使用冰箱来使白葡萄酒、起泡酒或者桃红葡萄酒冷藏到一个适宜的饮用温度是没有问题的,只需要把时间控制在比较短的范围内就好。

应该如何贮存红酒?

1.适宜的存放温度。储存葡萄酒的最佳温度为摄氏11度,但摄氏5度至18度的温度也不会对酒有损害。需要尽量避免的是短期的温度波动,因为不稳定的温度最具有危险性。通常温度越高的酒的熟化越快;温度低时,酒的成长就会较慢。

2.适合的存放场所。装瓶后的葡萄酒仍然是有生命的, 葡萄酒在瓶中会慢慢地成长熟化;因此一个合适的存场所对葡萄酒来说十分重要。温度的波动非常有害,经常搬动以及太干太湿的环境也不利于酒的储藏。有条件的话, 地下室会是理想的地方。凉爽、潮湿、阴暗且稳定。

3.正确的存放角度。葡萄酒瓶必须呈水平关存放,使木塞能够与酒保持而湿润,充分膨胀,起到隔绝空气的作用。而如果酒瓶长期垂直摆放,软木塞就会慢慢变干缩小,使较多的空气进入酒瓶,造成酒的氧化变质。但饮用前数小时,可将酒直立放置,让沉淀物能逐渐沉积到瓶底而不影响饮用。

如果有经济条件的朋友,其实可以选择专业的电子酒柜,毕竟电子酒柜是专门为了保存葡萄酒而设计,可以满足温度、湿度、光线和振动这四大保存因素。

(责任编辑:陈伟红)

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