每次上餐厅时都要对著酒单苦恼好久，除了不知道该怎麽点，更怕会酒款和餐点完全不搭！但现在，只要掌握两葡萄酒的搭配原则，你也可以成为餐酒行家！
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搭餐守则一：「前菜」、「鱼类料理」、「肉类料理」的简单搭餐法
原则上，不论是单点或套餐，餐点由清淡口味开始依序吃到重口味结束。我想应该没有人想在吃过滋味浓厚的红酒炖牛肉后，再来道清淡的义式鲈鱼生鱼片（Carpaccio）吧。吃过重口味餐点后再回头吃清淡菜色，会觉得少了一点什麽，葡萄酒也是一样的道理。
「前菜」
一开始应该用「白酒」来起头。对沙拉或义式生鱼片等前菜料理来说，白苏维浓都是最棒、最完美的伙伴。就像我用女孩子来表现品种的时候，也用草原来做为背景一样，因为白苏维浓带著略显青涩的香草香气，和蔬菜、义式生鱼片等鱼类料理所使用的香草、甚至是酸豆的香味，都非常对味。
「鱼类料理」
主菜选鱼类料理时，还是建议选择百搭的白苏维浓。有人或许会以为「鱼类料理一定要搭白酒！」其实像鲔鱼等红肉鱼，反而和轻盈的红酒比较对味。读者们可以用颜色来记忆，也就是白肉鱼搭白苏维浓，红肉鱼则搭配轻盈的红酒。
品嚐容易有腥味的鱼类料理，搭配甲州或贝利Ａ葡萄酿製的日本葡萄酒最棒！铁质是让人感觉到腥味的关键成分，日本葡萄酒的铁质含量少于海外的葡萄酒，所以可以抑制鱼腥味。
「肉类料理」
主菜是当天的重头戏。不但容易受到食材的影响，也和调理方法、酱汁息息相关，搭配葡萄酒时有一些基本原则：
1. 如果想吃牛肉就搭波尔多风格口感扎实的红酒。
2. 鹿肉、山猪肉、兔肉等兽肉料理（Gibier）就要选择不会输给肉味的希哈。
3.鸡肉（包含鸭肉）可以搭配布根地风格的轻盈红酒，尤其和加州甜甜的黑皮诺特别对味。
搭餐守则二：当地的食物搭配当地的酒
葡萄酒原本就是以在那块土地上收成的葡萄酿製的「地酒」（当地的酒）。葡萄酒和日本酒或烧酒一样，或许应该说更有过之而无不及，是当地的人为了享用餐点而酿製的酒。换言之也就是和当地的料理对味的酒。
所以，如果去意大利餐厅就点意大利酒，去餐酒馆（Bistro）就点法国葡萄酒，去西班牙酒吧就点西班牙葡葡酒，这是不变的真理。
特别是西班牙料理，如果搭配的酒不是西班牙葡萄酒，就会觉得少了一味。像是西班牙牛肚料理（Callos）或西班牙传统香蒜辣虾（Ajillo）等重口味的料理，优雅细腻的葡萄酒只能甘拜下风吧。反而是富香料味且多汁、像田帕尼优这种开朗的西班牙葡萄酒才是最佳选择。反之，如果料理用的是细腻的法式酱汁，那麽搭配大器奔放的西班牙葡萄酒当然只能说是可惜了。
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