人类能对火进行利用和控制，是文明进步的一个重要标志。在人类使用火的历史与同火灾作斗争的历史是相伴相生的，人们在用火的同时，不断总结火灾发生的规律，尽可能地减少火灾及其对人类造成的危害。 
越到葡萄收获季节，火灾、灰尘、烟雾这些不速之客更爱来凑热闹。目前美洲西部火灾多发之际，美国华盛顿、加州、俄勒冈州、爱达荷州以及加拿大西部都正在经受夏末野火的侵袭。 火势难以控制，葡萄收获在即，葡萄种植区到底会受多大的影响?
近日加伦比亚峡谷的森林大火每个人的脑海中都出现这个字眼——“烟雾污染”。这正是酿酒师们在葡萄着色期和收获期最唯恐避之而不及的字眼。03年堪培拉丛林大火爆发，澳大利亚葡萄酒研究协会实施了一项科学调研，专门研究烟雾对葡萄酒产生的影响。研究显示，烟雾可以使葡萄酒中的两种物质含量增多--愈创木酚和4-甲基愈创木酚，这两种物质是葡萄酒的必要成分。 1：愈创木酚，会给葡萄酒增加烟熏气味和烧烤口感 ；
2：4-甲基愈创木酚，能产生香料、糖果、香草、丁香、皮革辛辣和烟熏味道。酿酒师们常常利用熏制橡木桶来增加葡萄酒的风味或者陈年葡萄酒中普遍的烟熏口感。然而一场不请自来的大火所导致的污染自然另当别论。与橡木桶所赋予的宜人的木质、烟熏风味不同，野火带来的却是焦糊的口感。
大火弥漫过的地区葡萄酒就全部被污染了吗?
这个问题上不能一概而论。 曾有人说：“很多因素要考虑在内。一要看葡萄园距离大火的远近程度，再者就是要考虑烟雾的浓烈程度。”他还举例说，“12年韦纳奇市的大火的烟雾席卷了华盛顿东部的大部分葡萄园，当时也是葡萄收获季节。人们都担心葡萄酒会出现烟雾灰尘污染的问题，然而后来没有人提过，我自己也没有尝到过烟雾污染了的葡萄酒，反而，那是华盛顿州杰出的一个年份。” 另外一个决定烟雾污染影响程度的因素，就是烟雾来临时浆果所处的生命周期。“浆果从着色至收获这个时间段是最容易受烟雾污染。”葡萄酒协会已经总结出了几条妙计来对抗烟雾污染。
1. 去除叶子，减少烟熏相关物质与葡萄的接触。
2. 保持采收后浆果的完整性，禁止浸渍或浸皮。
3. 低温储存，避免浆果摄入烟熏相关化合物。
4. 成串压榨，避免混入烟熏衍生化合物。 除去研究对抗的策略，有关烟雾污染的科研进展一直在进行。
在华盛顿州立大学Tom Collins带头实施了一项有关葡萄酒烟雾污染的科学实验。他在实验室种植了大片葡萄园，通过模拟人为可控的野火来袭情境，来观察葡萄园及所产葡萄酒的变化。实验期间，他对燃料来源、烟雾浓烈程度、葡萄品种进行变换操作，最终将造成葡萄酒烟雾污染的影响因素进一步细化。 关键在于，虽说有火必有烟，但即使有烟也仍然会有大量优质的葡萄酒。
时间一步一步的前进，技术一步一步的进化，人类可控火势的能力越来越高。现代技术日益增长，人们可以预测哪里有火山爆发可能危及人类生活提前叫人们搬走。但是人为制造的火灾我们怎样预防呢？这也只能靠人们自身道德去维护葡萄园的生态，没有一个好的葡萄园生产好的葡萄怎来一瓶好的葡萄酒呢？
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