葡萄酒的甜味，我们该如何品尝

       有人喜欢葡萄酒，说酒里面有一股香甜味；有人不喜欢葡萄酒，甚至是厌恶，他们说酒的口感很涩，没有那么甜。那么，为什么对于葡萄酒大家会有不同的感觉与看法呢？葡萄酒相较于白酒来说，是比较甜的，但是，在开瓶之初，酒里面的甜味还没有马上表现出来，想要让甜味体现出来是需要一些步骤的。那么，我们该如何唤醒葡萄酒的甜味呢？

       为什么有人说葡萄酒不好喝？常常有人抱怨红葡萄酒带有苦涩味，不像想象中的那么甜。因此这些人就认为：喝葡萄酒，变要喝甜的。葡萄酒为何不甜？其实真正的葡萄酒不是不甜，而是甜味没有马上出来，起码要让"她"醒来呼吸点空气，"她"的温柔和可口才体现。那为什么葡萄酒会有苦涩味?

       这是一种正常现象，而且要有这种感觉才能进入葡萄酒的队伍，让我们来认识一下造成这味觉的主要因素——单宁(Tannin)。 单宁是葡萄酒酚类物质的一部分，主要来自于葡萄皮本身，也有部分单宁来自发烤后的橡木桶。它是红葡萄酒的天然防腐剂。通常喝下单宁比较重的红葡萄酒，舌后到喉咙之间那部分会感觉比较干，这称为收敛性，单宁的内部分子和唾液里的蛋白质结合后产生凝结，使口腔内部表层产生邹折感，从而渐渐的干燥。 质量尤其的单宁酸，聚合作用强烈，称为单宁集中，质量差的我们成为单宁松散。因此，我们一般用：单宁集中，单宁松散，单宁柔顺，单宁粗糙，单宁不足和单宁过重来形容。

       红葡萄酒经过长时间的陈年后单宁会逐渐沉淀，在酒瓶产生沉淀物(肉眼看不到)，这是陈年葡萄酒的自然现象，所以一般陈年葡萄酒都应该先醒酒把沉淀物隔离在原由的酒瓶里，再从醒酒器倒出干净的酒来品尝。 白葡萄酒也有单宁，不过相对比较少，其原因是在酿造的最早期白葡萄酒有些是用红葡萄去皮后再酿制，有些直接整个白葡萄来酿，不过由于白葡萄皮的单宁很少，没有红葡萄酒多，所以即使有收敛性，多半是由于木桶的单宁渗透造成。 

      想要让葡萄酒变得香甜可口，是需要让酒呼吸一下新鲜空气的，在容器里晃一晃，她的温柔甜美就会立马展现出来，这也是大家俗称的醒酒。造成葡萄酒初始晦涩的因素是单宁，单宁比较重的红酒会有一种收敛感，这就体现在舌头发涩，喉咙发苦。陈年葡萄酒中的单宁会沉淀，所以，会在开瓶时倒进容器里，这样的酒比较干净而且香甜。所以，在喝葡萄酒的时候，晃一晃，醒一醒，香甜而美味。