食药监总局发布自酿葡萄酒安全消费提示 你了解吗？

我们都知道秋季是葡萄成熟的季节，喝了那么多的葡萄酒，越来越多的人选择自酿葡萄酒，但是又有一个疑虑：自酿的葡萄酒安不安全？存在安全隐患吗？因此未来消费者的安全着想，食药监总局发布消费者预警提示。

据了解，自酿葡萄酒的酿造过程主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等工序。为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳（CO2）气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间；酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。

通常来说，自酿的葡萄酒的最佳适饮期是比较短的，一般酿造成功后都要短时间把它喝掉。现在市上葡萄酒的种类多种多样，其中不妨有一些不良商家趁机弄虚作假销售假的葡萄酒，因此自酿葡萄酒也不失为是一个好的选择。