葡萄酒中的酸和涩你了解多少呢？很多人在品尝葡萄酒的时候，都感觉葡萄酒有一种酸涩味，但此时这种酸涩味对葡萄酒来讲正是品质的代表，今天我们就来了解一下为什么说葡萄酒中的酸和涩，越了解越喜欢。
酸来自哪里？
葡萄酒的酸，其中一部分来自果实本身，比如：酒石酸、苹果酸和柠檬酸；还有另一部分是来自酿造过程，比如：乳酸和醋酸。
1、酒石酸
自从喝了葡萄酒，认识了不少酸。在葡萄酒的众多酸中，酒石酸是最主要的酸。在喝酒时，有时你会看到瓶塞或者瓶里会有沉淀的晶体状的东西，这就是酒石酸的结晶。
2、苹果酸
苹果酸可不只有苹果里有，而是水果里常见的一种酸，葡萄果实中自然也少不了它。这种酸的酸味强烈，还带着点儿苹果香，不过，由于这酸比较生硬，所以，酿酒师常常会将苹果酸进行二次发酵，从而将这种酸变得更柔和。
3、柠檬酸
柠檬酸来自葡萄果实本身，酸性较弱，口感清爽，带着柠檬的香气。
4、乳酸乳酸
是由刚才说到的苹果酸发酵而来，由乳酸菌产生，味道柔和，而且还带点奶香。
通过以上的介绍，相信大家对于葡萄酒中的酸和涩，已经有了一定的认识，其实葡萄酒中的酸味和苦涩味，对于葡萄酒来讲是质量的体现，如果大家有兴趣的话，可以去了解如何品尝葡萄酒中的酸和涩。
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