一年一度的七夕即将来临，大多情侣已经纷纷筹备着七夕情人礼物，然而有着浪漫之称的桃红香槟，是这个七夕绝佳搭配不以为过，情人节配上桃红香槟是法国最常见浪漫表达方式。桃红色映射出浪费气息，再加上热情奔放的气泡，或许是在华丽餐厅两人热情的约会，又或许是在温馨的家里烛光晚餐，来一杯桃红香槟无意是这节日最浪漫的表达方式。

　　法国人常说：“看一个男人爱不爱你，就看他在餐厅里会不会为你点香槟”。那么，2017年的七夕节，你们的桃红香槟选好了么？认准「Champagne」标志，不是所有的起泡酒都叫香槟！爱“他”“她”，就给“他”“她”最好的！ 什么是桃红香槟 香槟酒主要由三个香槟经典法定品种酿制而成：Chardonnay, Pinot Noir和Meunier。其中Chardonnay为白葡萄，而Pinot Noir和Meunier为黑葡萄。桃红香槟的产量只占不到7%，稀少，而且价格稍高。如此稀缺的桃红香槟是如何酿造出的呢？目前桃红香槟分为两种：混酿桃红香槟 Rosé d'assemblage浸皮桃红香槟 Rosé de saignée香槟自装瓶、二次发酵、陈年到销售，都是在同一个瓶子中完成。所以两种不同桃红香槟酿造方法的区别主要体现在装瓶之前。 混酿法桃红香槟 人工采收，葡萄就近分类压榨，在橡木桶或者不锈钢桶中进行酒精发酵，调配基酒：将不同年份、地块、葡萄品种的基酒混合，再加入一定比例的静态红葡萄酒（产自香槟区的红葡萄酒 法语：Coteaux champenois)，得到静态桃红葡萄酒，再经过二次发酵陈年成为香槟酒。

　　香槟区是目前欧洲唯一可以将红白葡萄酒混合得到桃红葡萄酒的产区。浸皮法桃红香槟 (含同类放血法) 人工采收，葡萄就近分类压榨，将黑色葡萄浸皮一段时间（4到30个小时）得到桃红葡萄汁，浸皮时间取决于酿酒师需要的颜色深度和口感，在橡木桶或者不锈钢桶中进行酒精发酵，最后得到静态桃红葡萄酒，再经过二次发酵陈年成为香槟酒。 桃红香槟差异 如今绝大多数酒庄都用混酿法酿造桃红香槟，因为这样更容易控制香槟的颜色口感和品质的一致性，轻盈的风格也更符合香槟客们的口味。而浸皮法桃红香槟还是极少数的，因为浸皮是一项极精细的工作，不仅要控制颜色也要保证香槟不会有过重的单宁（葡萄皮和籽中的单宁会在浸渍过程中进入葡萄汁）。

　　一般浸皮法酿造的桃红香槟颜色偏深（盲品小技巧), 是由于果皮内多酚物质（花青苷）的浸出与积累。保存时间过长后颜色会有改变，并不一定适合陈年。桃红香槟配餐 桃红香槟可以说是香槟中的全能配餐酒，从开胃酒、正餐到甜点都可以用桃红香槟搭配。餐前酒选择一款以霞多丽为主且颜色较浅的混酿法桃红香槟，以其优雅精致、清爽怡人来开启情人节的浪漫气氛。主菜不管是鱼是肉，略含单宁的浸皮法桃红香槟或者含红葡萄酒比例较高的混酿法桃红香槟都是绝佳搭档。

　　用餐过后再来份奶酪非常适配黑皮诺为主的浸皮法桃红香槟，就算是配合口味较重的奶酪，配上精心准备的浸皮法桃红香槟必定使爱人心仪。甜品晚餐临近结束，小编偷偷告诉大家，配比一种以红果为主的甜品，此时选上一款糖份稍多的桃红香槟来配合甜品，或者令你的情人节晚餐更让人陶醉其中。