葡萄酒晕瓶后，恢复需要的高招

　　 葡萄酒一般在经过运输后，因为路上颠簸晃动导致酒可能会“晕瓶”的情况，此时假如直接开瓶进饮，你会发现葡萄酒的香味平淡无奇，使酒的口感也非常差，与平时品尝同款酒味道差异较大。其实，这并非酒质变差了，而是因为“晕瓶”导致葡萄酒没有恢复，这是你需要采用这些办法苏醒葡萄酒。

　　理想状态是不要着急在一般性的颠簸之后(比如将酒从原产地运回您家里)，将您旅行后的酒存放在安静、没有震动和温度起伏的酒窖里5-10天，其实非常有必要。让葡萄酒好好休息一下对它非常有好处，这样它才能在被饮用的时候表现出最好的状态。 1901年，葡萄酒在法国波尔多Castillon码头上装船准备出发急性子的无奈之举实践证明，低温有助于葡萄酒的稳定。有点吃惊是不是？如果特别特别着急喝刚刚摇晃着送到的酒，我会把酒放进冰箱，把温度调到4度-8度之间，静置1-3个小时。当然，您在饮用前需要提前把酒拿出来让它回温(通常来说白葡萄酒11-14度，红葡萄酒15-18度)，回温也是为了让在低温中沉睡的酒慢慢醒过来。年份比较老的酒对颠簸极其敏感，如果必须长途运输、之后又必须马上饮用，那么它们在冰箱中静置的时间一定要加倍延长。不过不管怎么说，这个方法纯属急性子的无奈之举，不到迫不得已的情况下我不会建议。您真的应该有点耐心，给葡萄酒足够的时间，让它从旅行的颠簸中自然恢复状态。

　　1900年，法国卢瓦尔河谷Grandin酒庄的散酒被装进16个"桶箱"等待铁路运输如何拯救您的香槟著名小农香槟生产者Francis Boulard告诉我，震荡对香槟的损伤很大。他的朋友Régis Bourgine有一个方法可以有效降低长途旅行对香槟的影响。以下是Francis Boulard写给我的文字：“对经历了颠簸的起泡酒(无论哪一种)来说，它们需要比静态酒长得多的休息时间。气泡/二氧化碳在持续震荡过程中会对酒的口感和香气造成影响，让它们失去平衡甚至发生改变。如果是平时的一般性饮用，我会建议将香槟酒静置至少3周再开瓶。如果是特殊的品鉴场合，我甚至认为需要静置3个月。香槟的复杂结构令它需要特别长时间的找回状态，这也是为什么我们经常在远离起泡酒原产地的各种酒展和品鉴会上感觉失望的原因。 1921年，法国普罗旺斯酒农将酒桶绑在驴背上运输为了缩短香槟酒的休息时间，我的一位朋友，酒商、香槟酒和香槟风土的疯狂爱好者Régis Bourgine在运输酒样的时候，会特别注意让香槟酒在整个运输过程中保持直立。

　　直立放置酒瓶的时候，香槟酒液和空气融合的范围就是瓶颈的截面大小，但假如把瓶子躺着，酒液接触空气的空间就会比较大。没错！就是因为这些简单的细节，让香槟和部分起泡酒有恢复效果，这些办法大家不妨尝试一下，会帮助到你。