白酒在酿制的过程中,是需要让相应的谷物或是原材料发酵并给予封存的,然后才有白酒的诞生。当然了,红酒的酿制过程其实是与白酒有异曲同工之处的。原材料由谷物变成了葡萄,封存的工具由瓷罐变成了木桶。二者在酿造及保存的时间上也是不相同的,毕竟中西方的文化及饮食习惯是不同的。
在葡萄酒界,有两种细菌至关重要,其一自然是鼎鼎大名的酵母菌,另一种则是贵腐菌。有了酵母菌,葡萄中的糖分才能转化为酒精,从而酿造一杯杯令人回味无穷的葡萄酒;有了贵腐菌,世界上最出色、最昂贵、最浓郁的甜葡萄酒之一——贵腐葡萄酒就是在它的作用下酿造得到的。下面小编用一张“名片”介绍了贵腐菌的详细资料和贵腐葡萄酒的具体产区、分级以及酿造品种,为您揭开贵腐菌的神秘面纱!
贵腐霉菌(Botrytis cinerea),隶属于半知菌亚门葡萄孢属,是一种有益霉菌,经常滋生于水果皮上。
它透过水果皮上的细孔耗尽果汁,把糖分浓缩。寄生于葡萄上,可使葡萄收缩成为葡萄干。用这种葡萄干酿制出来的酒带甜味而且有特别的果实香,算是极品。
贵腐菌是由一种叫做“Botrytis Cinerea”的真菌造成的,这种真菌在不同的环境中感染葡萄时,会产生完全不同的效果。在持续性比较湿润的环境中,“Botrytis Cinerea”会变成人们唯恐避之不及的灰霉菌,感染葡萄后会让葡萄腐烂、变质,不能用来酿造葡萄酒。在早晨雾气较重、午后阳光灿烂的条件下,“Botrytis Cinerea”就会发展成人见人爱的贵腐菌。
在早晨湿度比较大的时候,贵腐菌感染葡萄,用它的微细触管把葡萄皮刺破;到午后阳光比较灿烂的时候,葡萄中的水分通过贵腐菌造成的空隙蒸发出去;这样一来,葡萄中的糖分、酸度和风味物质都得到浓缩,酿出来的葡萄酒极为甜蜜,带有丰富的橙子酱、水果干、核果和蜂蜜的香气,并且还具有贵腐菌所特有的代表性气息。
绝大多数的贵腐葡萄酒都是甜白葡萄酒,不过也有极少量的红葡萄酒。在饮用贵腐葡萄酒前,最好冰冻一下。
贵腐甜白葡萄酒冰冻至12-13摄氏度再饮用,而贵腐红葡萄酒冰冻至15-16摄氏度。在配餐方面,贵腐葡萄酒的最经典“佳侣”是法国鹅肝,因为它能最大限度带出鹅肝的丰腴口感,而且其较高的酸度也可以缓解鹅肝的肥腻之感。除此之外,贵腐葡萄酒可以作为甜蜜的餐后酒,搭配各种各样的水果、坚果甜点。
喝白酒一定要喝它的穿喉而过的辣刺感,这也是为什么很多人不愿去尝试的原因之一了。其实,并非说白酒度数越高对我们的身体越好,因为度数越高酒精含量或是浓度也就越高,那么人们身体需要用来分解酒精的酶也就更加被需要。所以以后知道了这个误区,你就可以纠正一下别人了。