红葡萄酒和白葡萄酒之间有什么不一样？

2018-08-24 10:08:30 来源：葡萄酒网

摘要

小编我曾经跟大家普及过葡萄酒的种类都有哪些，譬如：冰酒、甜酒、起泡酒、红葡萄酒、白葡萄酒等等。有的读者曾经问过小编我：红葡萄酒和白葡萄酒之间有什么不一样？对于读者提出的问题，小编我很喜欢大家积极地提问。那么今天小编我就来跟大家说说白葡萄酒和红葡萄酒之间的区别吧！

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　　很多人都喜欢用红酒来称呼所有的葡萄酒，这是因为在他们的印象中，葡萄酒似乎只有红色的，当然事实上葡萄酒的颜色多种多样，不仅有红的，还有白的，以及桃红的，那么这些不同颜色的葡萄酒，还有什么差异呢？口感有什么不同呢？

　　酿造葡萄酒的葡萄品种不同

　　红葡萄酒是由红葡萄品种的酿造的，比如我们经常听到的赤霞珠、黑皮诺、梅洛等。白葡萄酒一般是由白葡萄品种酿造的，比如长相思、霞多丽、雷司令等。

　　红白葡萄酒酿造过程不同

　　红葡萄经过筛选后，工人大大们把酿造葡萄酒的葡萄破碎释放葡萄汁后，把果皮和果汁一起放入容器里发酵，而这个过程也是在萃取葡萄皮中的色素、单宁和味道。

　　葡萄酒与果皮接触的时间长短，决定葡萄酒颜色和单宁的程度。所以我们有时候会发现不同的葡萄酒酒款，在颜色上会有所不同，一般分为紫红色»宝石红色»石榴红色»砖红色»棕色。

　　白葡萄经过筛选后，工人们会把酿造白葡萄酒的白葡萄进行破碎，然后压榨，再把果皮的果汁分离出来，最后进行发酵。当然，这里不排除酿酒师们为了萃取白葡萄皮中的风味而带皮进行短暂的发酵。白葡萄酒的发酵温度通常比红葡萄酒低一些，为的是保留白葡萄酒中纯净的果香。发酵时间一般在为2到4周。颜色上一般分为柠檬绿»柠檬黄»金黄色»琥珀»棕色。

　　不过这里我们需要提到的一点是，有一些葡萄酒，比如：黑中白香槟、黑皮诺白葡萄酒、阿尔萨斯皮诺等，他们是用红葡萄酿造出的白葡萄酒。能酿成白葡萄酒的原因是因为它们在酿造的过程中去掉了葡萄的葡萄皮再进行发酵的。

　　红白葡萄酒的风味不同

　　在红葡萄酒中，因为单宁的加入，使葡萄酒入口后有了涩感、也为红葡萄酒建立起了我们常说的“骨架”、增加了红葡萄酒的复杂性。不过好东西有时候也会有坏作用，单宁在表现不佳时，往往会出现我们说的不成熟水果的“苦涩感”。

　　在白葡萄酒中，单宁含量往往很低，有时甚至不会察觉到它的存在。为了达到复杂度白葡萄酒一般比较注重突出果味和可口的酸度，而且在饮用时常常会冰镇。

　　葡萄酒的风味会因为葡萄品种、产地、气候、土壤、日照等环境的不同，产出不同风味的葡萄酒。

　　一般来说红葡萄酒的风味更偏向于深色水果，比如樱桃、蔓越莓、覆盆子、草莓、黑莓、蓝莓、李子、无花果等一类香气。经过了橡木桶陈年的红葡萄酒一般会带有辛/甘香料、雪松、动物等二三类香气。而且红葡萄酒中，单宁的含量普遍比较高。

　　白葡萄酒一般来说主要带有浅色水果类的风味，比如苹果、梨、柑橘、桃子、杏子、香瓜、猕猴桃、香蕉、芒果、菠萝等等。经过橡木桶陈年的白葡萄酒一般会带有生青、乳制品、坚果等二三类香气。此外，白葡萄酒的酸度普遍更高。

　　红白葡萄酒陈年元素构成不同

　　对于葡萄酒来说，它们的风味会随着时间的发展而产生变化。一般情况下红葡萄酒比白葡萄酒更具有陈年潜力。而影响葡萄酒陈年的原因一般有：葡萄酒的存放、葡萄酒的酿造方式和葡萄的品种，而葡萄品种是影响葡萄酒陈年的根本原因。

　　一般来说高酸高单宁的红葡萄品种会有较好的陈年潜力，比如：赤霞珠、西拉、黑皮诺等。因为在陈年的过程中葡萄酒除了会发展出复杂的风味外，葡萄酒的酸度也会降低，口感会变得平淡；葡萄酒的单宁也会因为时间被氧化磨平棱角，变得柔和。

　　一般来说白葡萄酒陈年的秘密就是高酸和过桶。因为白葡萄酒的单宁含量很低，相较于酸度低的葡萄酒，酸度高的葡萄酒更具有陈年潜力，所以酸度成为了白葡萄酒陈年的一个关键因素。

　　另外，因为橡木桶会赋予白葡萄酒一定的陈年潜力，一般来说过桶的白葡萄酒会比未过橡木桶白葡萄酒陈年潜力更强。当然了，各位小伙伴需要注意的是，不是所有的葡萄酒都适合成年，也有很多葡萄酒适合及时饮用。