米酒的替代品

米酒是中国烹饪的必备原料，其重要性仅次于酱油。大多数酒是由发酵的水果制成的，而米酒则是由发酵的糯米制成的，其中的糖通过酵母转化为酒精。米酒清甜爽口，用在卤汁中使肉和海鲜变嫩，也能给食物增添风味。米酒甚至成为一种草药汤的基础，旨在帮助新妈妈在产后迅速恢复。有一些品种的葡萄酒是喝得好的，而且是要喝的——这些品种的酒精含量比西方葡萄酒低得多。

不幸的是，虽然米酒在中国和亚洲的食品店很容易买到，但在当地的普通超市却很难买到。如果你找不到米酒，这里有一些建议的米酒替代品。

淡干雪利酒

在酒类商店可以买到，淡色干雪利酒是最常用的米酒替代品。它的味道最接近绍兴黄酒，一种由糯米、小麦酵母和泉水制成的琥珀色葡萄酒。由于米酒很难找到，许多食谱只在配料表中列出干雪利酒，甚至不把米酒列出来。

杜松子酒和葡萄酒

绍兴黄酒以其一贯的高品质而被广泛推荐，而中国的黄酒种类繁多。有趣的是，比起干雪利酒，杜松子酒的味道更接近白米酒，所以值得一试。

虽然口味不一样，但干白葡萄酒可以作为腌泡汁中国米酒的替代品。一个不错的选择，当这是你家里所有的东西。

不含酒精的

如果你正在寻找不含酒精的饮料，苹果汁或白葡萄汁是很好的替代品。果汁中的酸可以起到柔嫩的作用，是炒卤汁中米酒的一种可接受的替代品。然而，味道不会完全一样。

日本米酒

清酒通常被称为日本版的米酒(尽管它实际上与酿造啤酒更相似)，但清酒的味道与中国米酒截然不同。然而，有些厨师更喜欢它。这取决于个人喜好。你也可以试试mirin，另一种日本米酒，为了代替中国米酒。只要比食谱要求的量少一点就可以了，因为它的味道很浓。

如何避免

当你试图寻找米酒的替代品时，避免使用某些配料是很重要的。在当地超市出售的煮酒，盐味过重，与中国米酒的味道不同。不要把中国米酒醋和中国米酒弄混了——这是醋，不是酒，而且会增加一种酸味。（翻译自the spruce eats）