教你理清甜酒的类别

　　 许多人把冰酒、晚收甜酒、加强酒、以及贵腐甜酒相提并论，就是是在开瓶以后，把几种酒杯倒进杯中，通过颜色、闻香跟品尝的顺序去分析，很多人依旧不能讲出两者的差别。由于这几种葡萄酒颜色特别像，饮用温度都在7-8℃，口感都特别甜美，不同的地方就在于甜美的程度有些差距。

　　冰酒冰酒是使用冰葡萄酿制的甜型葡萄酒，其口感只有甜型。冰葡萄的采收必须在零下7℃到8℃之间，这时整个葡萄园已经被皑皑白雪所覆盖，葡萄藤上也挂满了厚厚的冰霜。由于冰酒的生产要求非常严苛，因此真正的冰酒非常稀少，多出自德国、加拿大这些气候凉爽的地区。 晚收甜酒晚收甜酒是指甜型晚收葡萄酒。所谓“晚收葡萄酒”，通常是指在葡萄正常成熟之后，仍然将葡萄果实留在葡萄树上不采收，经过一段时间之后，果实进一步完成糖分的浓缩，形成特殊的香气，这时才进行采收，用这种原料酿制的葡萄酒。在酿造的过程当中，如果酿酒师在糖分完全进行酒精发酵之后中止发酵，也可以酿制出干型晚收葡萄酒。而甜型葡萄酒则与之相对应，即在糖分部分酒精发酵之后就中止发酵。

　　晚收葡萄酒通常会在酒标上注明“Late Harvest/Vendange Tartive”。 加强酒加强酒通过向发酵中的葡萄酒中添加葡萄蒸馏酒，也称葡萄白兰地，制作而成。向葡萄酒中添加蒸馏酒的做法，不但可以增加酒精含量，还可以打断发酵，使酒中残余未经发酵的糖分，从而呈甜型。加强酒的酒精含量一般在16%至20%之间。 贵腐酒贵腐葡萄酒是一种晚摘型的甜白葡萄酒，是受到贵腐霉菌Noble Rot侵蚀的葡萄酿造的葡萄酒，这种霉菌附着在成熟的葡萄上，吸取葡萄颗粒中的霉菌，使葡萄变得干瘪，留下浓缩的糖分和香味。贵腐菌要在早晚潮湿，中午干燥的天气条件下才能生成，非常娇贵。

　　在秋天收获的季节需要有助于霉菌的阴沉的的雾天，全球只有匈牙利的托卡伊跟法国的苏玳两个地区才会有这样的气候现象。受到贵腐菌感染的葡萄大多都是没有水分，酿造的葡萄糖分很高，还含有一些神奇的香味，就是霉变发生的少许药味。