你有没有品尝过葡萄酒，比如说，在一家酿酒厂品尝过雷司令，这种雷司令非常干燥，去过几个街区外的另一家酿酒厂，它的雷司令很甜？
为什么有些葡萄酒是甜的，而另一些是干的，可能取决于许多因素。要记住的一个事实是，结果不是偶然的，而是酿酒师表达了他们对应该如何酿造葡萄酒的感受。
不一定是向葡萄酒中添加糖。事实上，在加利福尼亚这是非法的。理论上，加州有如此好的天气，不应该有任何理由在葡萄酒中添加糖。这种做法被称为chaptalization，在其他国家是允许的，特别是在阳光明媚的日子里。
最常见的葡萄酒是甜的还是干的取决于葡萄收获的时间和葡萄酒发酵的时间。葡萄在葡萄藤上停留的时间越长，含糖量就越高。糖含量以白利糖度为单位。根据酿酒商和地区的不同，白利糖度水平可能会有很大差异，但是许多餐桌酒在收获时的白利糖度在20到25之间。
当你向葡萄或葡萄汁中添加酵母时，发酵开始将糖转化为酒精和二氧化碳。大约55 %的糖被转化成酒精。
如果你让发酵一直进行下去，葡萄酒就会变干。如果你停止发酵，在糖被消费之前，你的酒会变得更甜，留下所谓的残余糖。停止发酵最常见的方法是降低温度，这将使酵母失去活性。
甜葡萄酒类型
如果你看到加州葡萄酒被贴上了“晚收”的标签，你可以猜测它们会是甜蜜的一面。
有许多其他的方法来制作甜酒。在法国阿尔萨斯地区的部分地区，酿酒师让一种霉菌在葡萄上生长，这种霉菌会变成一种叫做葡萄孢菌的真菌。这是指那里的贵族霉。这种真菌会导致葡萄枯萎，从而浓缩糖分并增强味道。
还有Eiswein (冰酒)，它在德国很有名，允许葡萄在葡萄上结冰。因为葡萄被冷冻了，糖非常浓缩，味道也变浓了。
另一种方法是在意大利威尼斯地区发现的。葡萄被收获后，放在阴凉的房间里的草垫上长达四个月。葡萄呈现葡萄干般的质地，产生浓糖和风味。
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