紫金天亮牛肉丸与葡萄酒的美味碰撞

　　在葡萄酒来到了国内之后，很多人都希望将葡萄酒与国内地方特色的美食进行搭配，不是只搭配西餐那么的局限。国内的美食非常多，来自紫金天亮牛肉丸也是一道客家名菜，这道名菜跟葡萄酒搭配起来的味道是怎么样呢？

　　说起牛肉丸，大家一定会想起潮汕牛肉丸。其实客家人也是精于此道的，河源的紫金县便有一道声名远扬的天亮牛肉丸。紫金客家人爱吃牛肉，制作牛肉丸的手艺也是一绝。紫金县的大街小巷有不少吃牛肉丸的店铺，牛肉丸可以说是紫金的美食名片，代表了紫金的饮食文化。

　　紫金牛肉丸，又叫做天亮牛肉丸。“天亮牛肉丸”这个名字的由来还有两个版本，第一种说法是以前贩卖牛肉的商人通常在天亮之前宰牛，而这个适合的牛肉是最新鲜，商家趁天还没亮酒把牛肉买回来打成肉酱，再打成肉丸。另外一种说法是因为牛肉丸是紫金客家人吃的美食，天还没亮，就要吃一碗牛肉丸作早餐，于是称作“天亮牛肉丸”。

　　紫金的牛肉丸小店，一般都是365天无休，24小时连续营业的。因为天亮牛肉丸在紫金实在是太受欢迎，无论什么时候都有食客找上门来。和我们一般买牛肉丸按斤算或者按碗算不同，这里的牛肉丸个大量足，买的时候是一颗一颗地算的，吃个三四个就能顶上一顿饭。紫金天亮牛肉丸打好后会放在一口大锅中，用店家秘制的汤底滚熟，牛肉丸烫好后，店家会现在碗中加入一鱼粉、鱼露、油、葱等佐料，使汤底更加美味。

　　牛肉丸爽不爽口，弹不弹牙，就要看制作者的心思了。紫金人制作做牛肉丸，会用两根板状的铁制器具，像打鼓一样将牛肉锤烂，将牛肉的劲道锤出来，牛肉丸的口感就会非常地好。

　　天亮牛肉丸嚼劲足，个头大，味道好，口感爽脆，因为是用新鲜的牛肉制作，所以牛肉味很足。紫金客家人说，天亮牛肉丸用筷子是很难吃到的，因为弹性太好，筷子根本夹不稳。每一年，河源地区都会开大大小小的各种美食节，即使世界各地的美食都汇聚到紫金人的面前，他们最钟爱的，依然是爽口弹牙的天亮牛肉丸。

　　搭配推荐：拉克卢瓦城堡干红

　　品评：拉克卢瓦城堡干红具有诱人的深红宝石色泽，香气柔和优雅，有黑莓的果香和轻微的奶油香气;口感圆润饱满，单宁柔和，回味悠长。而紫金天亮牛肉丸最大的特点是弹牙爽口，如果用单宁过强的红葡萄酒搭配会破坏这一特点，而牛肉丸的本身的味道稍显浓，拉克卢瓦城堡干红柔和的单宁可以在不破坏牛肉丸弹牙特点的情况下很好地与牛肉丸搭配。

　　只有尝试过用紫金天亮牛肉丸跟葡萄酒搭配之后，才能够知道具体的口感是怎么样，为此平常我们在吃美食的时候，不一定非得搭配白酒或是啤酒，用葡萄酒搭配也能够有非常棒的效果，且你能够感觉到很多不一样又好的地方。