雪利酒知识盘点

　　 相信很多葡萄酒爱好者都知道，西班牙的国酒就是雪利酒（Sherry），它的存在以及地位是非常灿烂独特的，当然价格也不低，不知道大家对雪利酒的知识了解多少呢？感兴趣的朋友们一起跟随小编去探讨一下吧！

　　雪利酒是一种加强型葡萄酒，产自西班牙西南部，主要使用帕洛米诺（Palomino）葡萄酿造，有干型、半干型、半甜型和甜型；甜型的雪利酒一般使用佩德罗一希梅内斯（Pedro-Ximenez）或亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）酿造。酿造雪利酒时，在葡萄汁发酵完成之后，就会加入烈酒进行酒精强化，以促使酒中产生一种酵母薄膜——“Flor”。

　　雪利酒的酿造方法很特殊，因为西班牙气候温暖，很容易使酒因为气温过高而腐坏，为了改变这个不利条件，西班牙人想到一个绝妙方法。普通酒在橡木桶中发酵时，为了防止木桶发霉，一般都是装满整个橡木桶，雪利酒却反其道而行之，酒农会故意留下1/3的空间，让酒接触到空气，而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜，当地人称为Flor。这层Flor不仅保护底下的酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，并且还能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。

　　酿造雪利酒时会采用一种特殊的陈年系统——索雷拉（Solera），即把成熟过程中所使用的酒桶分为数层堆放（堆放层数每个酒厂都不太一样，少者仅3层，最多则可达到14层），最底层的酒桶存放最老的酒，最上层的则存放最年轻的酒。每隔一段时间，酒厂会从最底层取出一部分的酒装瓶出售，再从上层的酒桶中取酒，依顺序补足下层所减少的酒，取第二层补第一层，取第三层补第二层……，如此一来便能以老酒为基酒，以年轻的酒来调和，使得雪利酒保持永恒的风味。

　　通过上面的介绍，相信你对雪利酒的相关知识有了一定的了解，当然有关它的知识还远远不止这些，还需要大家不断去探索，雪利酒在全国可以说是供不应求，作为一国的国酒，价格品质各方面都是上乘的。