全球变暖会颠覆葡萄酒世界？

全球变暖的情况之下，到底会如何颠覆葡萄酒世界呢？相信大家都知道葡萄酒是用葡萄酿造出来的比较天然的酒精饮品，那么当全球变冷之后，葡萄的种植也会受到一定的影响，在这种影响之下，葡萄酒世界到底会发生什么样的变化呢？

7月17日，澳大利亚取消其烟尘排放税——这一点并不令人惊讶，因为澳大利亚的总理托尼·阿博特（Tony Abbott）曾经把全球变暖的种种证据鄙视为“百分百的垃圾”。 　　然而，澳大利亚的酿酒师们似乎并不同意托尼·阿博特的看法，数家顶尖酒庄开始在塔斯马尼亚（Tasmania）进行投资。塔斯马尼亚是一个比较凉爽的产区，位于澳大利亚南端240公里处，那里的葡萄酒生产量每年增长近10%，而自2009年以来，整个澳大利亚的葡萄酒生产量的增长率也不过1%。 

　　其实，这样的情况不仅仅在澳大利亚出现。其他葡萄酒产区，如托斯卡纳（Tuscany）和南非，也将变得过于炎热而不适合种植葡萄。事实上，全球变暖通过改变流行葡萄品种的风味，让葡萄酒产区日益向两极推进，将有可能给价值300亿美元的全球葡萄酒业带来翻天覆地的变化。 　　这是否预示着，葡萄酒世界将发生灾难性的变化？当然不是。不过，气候变化确实会改变葡萄酒的风味，也会影响葡萄酒的价格。 　

　 1. 一个“迷人的难题” 　

　如阿博特之类的政治家也许还在争论气候是否正在变化，但对于酿酒师而言，气候所发生的变化是不可否认的。幸运的是，目前气候变化给葡萄酒业带来的影响是良好的。愈加温暖的气候可以让葡萄达到更高的成熟度，提高产量，也提高葡萄酒的质量。这也是为什么波尔多（Bordeaux）产区的酿酒师把气候变化戏称为一个“迷人的难题”（bon problème） 　

　 2. 为什么加州葡萄酒的酒精度越来越高？ 

　　葡萄藤进行光合作用时可以产生糖分，而葡萄在发酵时会把糖分转化为酒精。得益于充沛的阳光，部分波尔多葡萄酒的酒精度甚至达到16%，而在80年代，其酒精度一般在12.5%上下。至于仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒，从1990年以来，其酒精度已经上升了近30%。在美国，葡萄酒酒精度上升的趋势也许更明显：有一项研究发现，加州的酒庄一直少报他们的葡萄酒的酒精度。 　　不过，“过犹而不及”，葡萄酒的酒精度并非越高越好。 　　“葡萄酒的酒精度如果太高，你喝一杯就够了，再喝下去就会醉。”意大利酿酒师阿洛伊斯·拉格德（Alois Lageder）说。“在欧洲，我们喜欢整晚整晚地喝葡萄酒，所以我们喜欢酒精度低一些的酒。而在很炎热的天气里，要生产低酒精度的葡萄酒比较困难。” 　

　 3. 甜度 vs. 酸度 　

　为了平衡甜度，葡萄酒就需要具有一定的酸度。在凉爽的夜晚，葡萄会降低代谢酸性物质的速度，因而可以保留一定的酸度。凉爽的天气也可以促进花青素的形成，这种物质可以给葡萄酒带来红色的光泽和紧涩的味道。由此可见，凉爽的夜晚对葡萄酒质量有着至关重要的影响。 　　这也是为什么产自凉爽地区的葡萄酒——比如黑皮诺（Pinot Noir）——一般具有较高的酸度和较低的酒精度，而产自温暖地区的葡萄酒——比如西拉（Shiraz）和仙粉黛——甜度更高，酒体更饱满，酒精度更高。 　随着气候逐渐变暖，那些比较精致脆弱的葡萄品种越来越难种植。即使是在平均温度并没有大量升高的纳帕谷（Napa valleys）和索诺玛谷（Sonoma valley），其夜晚温度也升高得越来越快。 　　为了防止糖分和酸度之间出现巨大不平衡，现在有部分酒庄开始提前采摘葡萄，甚至比一百年前的采收时间提前了整整一个月。然而问题是，提前采收葡萄虽然可以让葡萄具备一定的酸度，但它们积累的风味物质并不够，酿出来的葡萄酒就可能寡淡无味。 

全球变暖的情况之下葡萄酒世界将会发的什么样的情况，以上就是小编为大家做的介绍，因为对于我们来讲不同的气候对于葡萄的种植都会有影响，希望小编的介绍可以让大家更好的去了解葡萄酒的变化。