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生物动力学的葡萄酒品尝日

2019-01-03 18:23:52 来源：vinepair

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当我们根据月球周期品尝葡萄酒时到底发生了什么？

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当我们根据月球周期品尝葡萄酒时到底发生了什么？

格温妮丝·帕特洛效应是真实存在的。美国人比以往任何时候都更关注有机和生物动力产品。超过80%的人会为家庭购买有机产品，到2021年，有机葡萄酒的市场销售额将以每年近10%的速度增长。

生物动力学是一门以月球为中心的科学，它将农业活动与月球周期协调起来。这门科学在葡萄酒界越来越受欢迎。一些葡萄酒爱好者声称，月亮的位置实际上会影响葡萄酒的口味。一些侍酒师甚至在品酒过程中拿出智能手机，用“葡萄酒何时”(When Wine)等app查看月亮的位置。

芝加哥和洛杉矶Lettuce Entertain You娱乐餐厅的葡萄酒总监瑞恩•阿诺德(Ryan Arnold)表示:“几个世纪以来，人们记录月球周期的变化轨迹，并运用在了农业生产中。月亮和星星离地球的位置和距离肯定会影响葡萄的生长和葡萄酒的味道。”

我完全支持葡萄园种植业的可持续发展，但按生物动力学品尝葡萄酒的想法似乎越来越邪教化。在一次办公室品酒实验中，我决定提出一个问题:月亮会影响葡萄酒味道的想法是否合理?还是只是一堆废话

这个概念

奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳是第一个讲授生物动力学的教授。但玛丽亚•图恩(Maria Thun)在20世纪50年代就开始研究月球如何通过不同星座对农业产生影响。Thun把所有的日子分为四个不同的类别:水果——月亮通过火象星座时;花——月亮穿过风象星座时;树叶——月亮穿过水象星座时;根——月亮穿过土象星座的时候。(当月球都不在这些位置时，这段时间被称为“节点”。)

简单地说，水果和鲜花的日子是好的。根、叶和节点的日子都不好。La Compagnie des Vins Surnaturels 葡萄酒总监兼执行合伙人迦勒•甘泽尔(Caleb Ganzer)表示:“从理论上讲，葡萄酒的味道往往在水果或鲜花的日子里最浓烈，而在根和叶的日子里品尝葡萄酒往往更沉默。”虽然有些人认为这些品尝原则适用于所有的葡萄酒，但也有人认为根据生物动力酿造的葡萄酒会将这种影响放大。

甘泽尔说:“我听说很多天然葡萄酒生产商和品酒会都按照生物动力学日历上安排了大规模的品酒活动。”生物动力酿酒业之父的尼古拉•乔利(Nicolas Joly)甚至拒绝在“根日”开瓶。

这个实验

为了检验生物动力日历的味觉理论，我自己做了一个小的，有点不科学的实验。我品尝了两款葡萄酒——苏劳兹(Sulauze)的“Cochon Rouge”(生物动力酿造)和梅多克庄园的Légende，它们都是在水果、鲜花、树根和叶子的日子酿造的。

作为进行对照实验，我在每次品酒的日子里都要打开一瓶新的葡萄酒，为了尽量减少心理暗示的影响，在实验完成之前，我都不知道具体的日子。

在品尝这两种葡萄酒的第一天，它们似乎都表现带有一股恶臭的泥土味道，而梅多克(Medoc)的葡萄酒喝起来尤其青涩。我觉得有可能今天是属于树叶的日子——那天是水果的日子，是品尝葡萄酒的最佳时期。

第二天是最喜欢的日子了。我的品酒笔记上写着，Legende Medoc的口感是丰富、优雅，喝起来更“贵”一些，而Cochon气味也没那么难闻，反而有更多果香和花香。而那却是一个“根日”。我认为第三天可能是鲜花日，因为这两种葡萄酒的香气都十分高调的，但是大家都在质疑我，认为都是一派胡言。

第四天的口感比其他日子更加醇厚和柔和，葡萄酒的味道却没有什么变化。我假设这一天可能是根日(但这一天是叶日)。但实际上，我只是怀疑自己对这两种葡萄酒都过于熟悉了。

结果

这些葡萄酒的口感并不差，但它们的味道确实每天都不一样。当然，这两种葡萄酒在不同的品酒日有明显的不同，但我不能把这些变数归因于月亮的位置。首先，我对葡萄酒的评价与生物动力学日历没有关系。另一方面，对于一般的葡萄酒饮用者来说，他们可能察觉不到这些差异。

当然，这个实验的规模太小：两种葡萄酒，一名品酒师和一组生物动力品酒日。但它证实了2017年1月在新西兰发表的一项研究结果：在19位品酒师对12款黑比诺葡萄酒的品尝中，水果日和根日之间没有可靠的区别。

(生物动力学支持者们也对这项研究的范围提出了异议;一些人莫名其妙地认为，波尔多、巴罗洛和白葡萄酒更容易受到根日的影响。）

生物动力学对葡萄酒的影响也有一定的争议，因为品尝葡萄酒是一项主观的行为，瓶子、温度和湿度，还有一些人为因素比如健康、记忆力和情绪等等，这些都能影响我们对酒的味道的感知。