葡萄酒仙粉黛与奶酪搭配

在目前的奶酪搭配氛围中，仙粉黛更喜欢白葡萄酒和浅红色葡萄酒，因此它受到了冷遇。但是时候改变了。这种葡萄的历史有些模糊，但基因研究表明它起源于地中海，与一种叫crljenak kastelanski的克罗地亚葡萄有关，也与意大利南部的primitivo有关，在那里你可以打赌当地人喜欢用奶酪来搭配它。

这种葡萄在19世纪初登陆美国后，一直保持着与南欧国家的联系。这种葡萄通常是由意大利移民种植的，种植过程中酸度很高，很容易饮用，与大块干杰克奶酪搭配起来味道很好。

不幸的是，在禁酒令之后，以及后来的腮红溃败之后，美国人忘记了真正的仙粉黛是什么味道。在20世纪90年代，它的风格通常比餐用葡萄酒更接近波特葡萄酒，浓黑，酒精含量接近16%。

如今，作为加州种植第二多的红酒葡萄，仙粉黛呈现出一系列的风格，从干骨玫瑰到活泼、干瘦的红色，再到辛辣、高辛烷值的bruisers和港式甜点酒。当然，这意味着每一种奶酪都有一种仙粉黛。这里有一些想法可以开始。

玫瑰仙粉黛

这些天许多生产商利用仙粉黛的能力的,辛辣的,绝对禁酒的玫瑰́能够承担香草山羊奶酪以及任何Provençal瓶子。与此同时，白仙粉黛仍然是市场上最畅销的葡萄酒之一，如果是早午餐时间，桌上有一罐自制的香辣胡椒奶酪，你也会看到它的吸引力。

红仙粉黛

红仙粉黛有着大胆、辛辣的黑莓风味和爽快的酸度，如果你有丰富、浓郁的奶酪，这款酒是你的首选。寻找陈年奶酪——它们的甜味和密度会对它们有利。加味的奶酪，比如pepato，也可以很好地搭配。

晚收仙粉黛

当葡萄熟透的时候，仙粉黛浓郁的红色水果风味会让它的肉质更加丰富。深色天鹅绒般柔滑的晚收仙粉黛可以代替波特——这是蓝纹奶酪的经典搭配。

如何品尝

这听起来可能有点奇怪，但如果外面很热，你可能想在打开你的红色仙粉黛(zinfandels)前打个寒颤。你的目标是他们过去称之为“地窖温度”——当人们有实际的地下空间储存他们的酒时——大约55华氏度；它有助于使酸度变亮并抑制酒精。如果你有几份仙粉黛，在开始吃奶酪之前，先闻闻，尝一尝，然后按口味强度排序。然后继续吃奶酪，先品尝没有葡萄酒的奶酪。一旦你对自己的工作有了一个很好的了解，你就可以玩了：先吃一口奶酪，然后再喝一口葡萄酒，然后重复寻找最佳匹配。如果一切都开始尝起来一样，用一块普通面包或饼干休息一下。