乔·坎帕纳尔的重新出发

现在纽约市最热门的历史建筑不是那些老派的圣母院或米其林星级的曼哈顿博伊特酒店(Manhattan boite)。Fausto是一家悠闲的意大利餐厅，位于布鲁克林一条宽阔的商业大道上的两个安静的居民区之间。

Fausto于12月9日开业。现年33岁的侍酒师乔·坎帕内尔(Joe Campanale)是餐厅的老板兼饮料总监。在大多数20多岁的年轻人还在专注减肥菜单之前，他已经是纽约餐厅的精英。30岁时，坎帕掌管着曼哈顿四家最热门的餐厅，曾被评为《美食与美酒》(Food & Wine)的年度侍酒师之一，还被《福布斯》(Forbes)、《葡萄酒与烈酒》(Wine & Spirits)和《Zagat》等杂志列入“30位30岁以下人士”的名单。为什么一个以创造时尚西村(West Village)景点而闻名的侍酒师会在布鲁克林开一家社区餐馆?

在纽约这样一个竞争激烈的餐饮市场，一家餐厅的寿命不超过5年。设计独特、创新理念的压力越来越大，人们对高质量、休闲的社区标准的要求也越来越高。随着美食的发展，前曼哈顿人在布鲁克林的长期社区定居下来，这些地区的餐馆已经转移了他们的注意力。

他通过高质量的食材、优质的饮料来证明他已经掌握了城市餐饮的经典——社区餐厅2.0的概念。

坎帕纳尔的葡萄酒之旅无疑是幸运的。在佛罗伦萨的一个学期里，这位皇后区本地人了解了附近基安蒂(Chianti)的葡萄酒，回到纽约后决定参加葡萄酒课程。他在意大利的Babbo餐厅工作，并且获得侍酒师的资格。

他的餐厅名叫德尔阿尼玛(dell’anima)，这是西村的一个颇有名气的餐厅，在2007年开业后的几个月里，排队时间可以长达两小时。接下来是阿图西、安福拉和现在已经倒闭的阿皮西奥，这一切都发生在短短五年内。

坎帕的西村舰队开展了一项全国性运动的前沿:美食的休闲化。300美元的花卉布置取代了白色桌布。戴尔阿尼玛(dell’anima)这样的地方是外地人的旅游胜地，也是当地人的最爱。它们也巩固了坎帕纳尔作为纽约顶级餐厅老板、饮料总监和侍酒师的地位。

当得知坎帕纳尔在2016年3月谨慎地离开餐厅时，该市的餐厅和饮料行业发出了一片惊呼。2015年底，这家餐厅集团的合伙人兼主厨加布·汤普森(Gabe Thompson)的离职立即引起了媒体的关注，而坎帕纳尔却悄然离去，让许多人不禁想知道到底发生了什么。

“这是一种苦乐参半的感觉，”坎帕内尔说。他对自己的离职守口如瓶。“我觉得自己在餐饮业还有一些事情想做，尤其是专注于更好质量的食材和真正有价值的葡萄酒。”

虽然坎帕纳尔的餐厅以前也受到强联的批评，事实如此，它们属于低效运行的餐厅，并没有达到格拉梅西酒馆(Gramercy Tavern)等纽约标准的地位。它们也缺乏像努尔(Nur)、唐安吉(Don Angie)或奥姆斯特德(Olmsted)等地的创新和时尚氛围。除了一家餐厅的合作伙伴，其他所有人都离开了，餐厅不再像《美食与美酒》(Food & Wine)在L ' artusi开业时所描述的那样，拥有“一个能激发‘超时空同步’(N Sync)那种兴奋感的团队”。L 'Apicio在2017年5月的倒闭可能预示着Campanale的餐厅开始走下坡路。

在坎帕纳勒离开后不久，长期担任L 'Artusi餐厅主厨的艾琳·沙姆布拉(Erin Shambura)也宣布离开。10年前两人联手，坎帕纳勒想要把正宗的意大利菜和葡萄酒与高档的社区餐饮结合起来，就像他曾经在西村所做的那样。但在10年后，他的人生方向发生了转变。

“我真的打算在布鲁克林开一家餐厅，”坎帕纳尔说。几年前，他从西村搬到了格林堡附近。他说:“我们喜欢去的餐厅太少了，所以我们觉得这个地区可以再开一家非常好的餐厅。”有了厨师，概念，和大致的位置，坎帕纳尔开始为他的下一个餐厅寻找合适的空间。

在意大利语中，fausto指的是幸运或吉祥的东西。有人可能会说，这是坎帕内尔职业生涯的一大特点，但在这个例子中，它指的是他在布鲁克林最受欢迎的空间之一发生的事。它以前的房客，弗兰尼的，是当地的固定居民。有了Fausto, Campanale可以在这样一个引人注目的空间里操作他的新邻居经典作品。

“Fausto对我来说真的很私人，因为这是我第一次自己做所有的事情，”坎帕内尔说。“这是可怕的。它不适合胆小的人，但感觉很好。

这家餐厅开张仅两周，Fausto就已经融入社区了。当地人共享一杯酒，在酒吧里碰头，成群结队的顾客则在低矮的餐桌上用餐。所有的意大利面食都是由当地的谷物制作而成。

Fausto与布鲁克林其他现代意大利餐厅的不同之处在于坎帕内尔的个葡萄酒项目，读起来就像现代侍酒师的愿望清单。这份75瓶酒的清单让客人们觉得，顶级somm正在他的客厅里打开几瓶他最喜欢的酒，扎尔托(Zalto)玻璃杯为每瓶葡萄酒增添了一丝奢华。

坎帕纳尔说:“我真的只是想要一些我个人会花钱买的葡萄酒，然后和朋友家人一起喝。”其中包括卢瓦尔河谷(Loire Valley)、博若莱(Beaujolais)和罗纳河谷(Rhone Valley)的葡萄酒、阿诺特罗伯茨(Arnot Roberts)和恩菲尔德葡萄酒公司(Enfield Wine Co.)等美国新潮葡萄酒等等。

还有一些看似所谓“好的难以置信”的选择,60美元1995Barbera d’Asti 强调着坎帕纳尔过去的时刻,back-vintages Oddero,第一批酒销售的Campanale作为酿酒用葡萄葡萄酒进口销售代表的大学。这些传记式的选择给Fausto的名单一种亲密的，个人的感觉，从最时尚的曼哈顿餐厅或布鲁克林的葡萄酒名单。

当地的食材、价格适中的葡萄酒和精致休闲的待客之道并不是什么新概念。事实上，它们都是坎帕纳尔最初的餐饮帝国的基石。但10年后，掌握这些基本原理比看上去要难。用餐者仍然渴望一种精致、高雅的休闲概念，尤其是在纽约住宅生活的新中心地区。

Fausto是新一代的小酒馆。如果说坎帕纳尔离开曼哈顿是一个曾经步调一致的团队解体的遗憾，那么这个遗憾就是布鲁克林食客的胜利。

坎帕纳尔说:“自从我离开后，这是一个非常好的机会，感觉每天都在做正确的事情。这正是我应该做的。”