品尝年轻的滋味

推荐酒款：2009, The Hilt “The Vanguard” Pinot Noir 在葡萄酒的世界裡，年轻有两个意思，一种是刚被酿出来的酒。它刚经过一连串的酿酒程序、被酿酒师温柔的放入酒瓶，准备开始独自的旅程。另一种年轻，指酿酒前的葡萄藤本身。有的酒款标榜用老葡萄藤结成的果实来酿造，有的却反其道而行，只用年轻葡萄藤所结成的葡萄来做酒。

对于第一种年轻，通常不会选择即饮，而是让岁月来催熟它，利用耐心来推敲什么时候唤醒它是最恰当的。至于第二种年轻，就没那样拘束了，直接在当下享受它的美好滋味吧！ 推荐酒款 2009, The Hilt “The Vanguard” Pinot Noir 产区：美国加州, 圣塔芭芭拉(Santa Barbara) 葡萄品种：黑皮诺(Pinot Noir) 酒精浓度：14.5% 适饮温度：18 - 20度 建议使用：禽类、油质较少的牛肉部位都非常适合搭这一款黑皮诺． 老藤与新藤当时挑选了法国Marsannay的一级园黑皮诺，让大家玩味40年以上葡萄藤的滋味，而这一期，我们选择的一样是黑皮诺，但却选用年轻葡萄藤所结的葡萄来酿酒。

一样品种，但却呈现截然不同的风味与酿酒哲学。 大家对老藤有一种想像，认为越老的葡萄藤越能将土地与岁月的精华浓缩在随时间递减的葡萄数量中。越深得根能够吸取更底层的矿物质。产果量少，暗示着每颗葡萄都能得到最足够的养分。那新的葡萄藤呢？如果跟老藤比起来是不是只能吃土了？ 倒也不见得，目前主流的葡萄藤都是20-30年，代表这样年纪的葡萄藤俱有最旺盛的生产能力，能够结出品质优良的果实。它们通常能够将自己品种的特色表现得非常出色，而更年轻的葡萄藤呢？因为在生长期，所以贪心的葡萄藤也会努力地汲取养分，只是这时候的葡萄产量不高、品质参差不齐，得要靠人工去拣选。但好的葡萄却拥有更佳的风味、明亮的酸度。完全不输老藤。 产地：圣塔芭芭拉 很难不喜欢这个地方，明亮大太阳，蓝得不得了的海岸线跟天空，人行道上有滑着直排轮、滑板的行人，遛着狗慢跑的秒龄女郎。

每个人都非常的友善，彷彿西班牙人撤出后把热情遗留在这裡似的。你可以租个敞篷车到处奔驰，或者是抱着冲浪版到海边冲浪，这地方根本是玩乐者的天堂。 很难想像这样典型的加州风情，竟然是葡萄酒产区，甚至是黑皮诺的出产重心。 儘管是在加州，但仔细看发现这边是很适合葡萄生长的地方。南部的Sta, Rita Hills 跟 Santa Ynez Mountains让这一带不同于加州的平坦地形，加上为数不少的河流切过，让这裡的地形变得複杂，连带的气候也变得多样了起来。加上加州原本的海洋气候，让葡萄的生长期可以拉长，让果实能够拥有更厚实的风味。通常纬度越低生产葡萄所酿出来的酒款酒精含量都会比较高，但圣塔芭芭拉的凉爽气候，让这地区儘管在低纬度，也可以培育出糖分含量较低的葡萄、拥有较高酸度的特性，让酒酿起来更有深度、高雅。 酒庄与酿酒师 The Hilt 酿酒师：Matt Dees 对现代的酿酒业而言，真正专门的是酿酒专业，因为学的是所有酿酒的製程，以及葡萄种植与酒品销售。但不幸葡萄酒是出自于葡萄藤，而葡萄藤则是长在土裡的。

这对没有酿酒背景，却身兼两间酒庄的Matt Dees来说，却是一件再自然不过的事。对研究土壤的他来说，葡萄酒品质的好坏关键不在酿酒人身上，而是打从葡萄株置入土壤中就决定了。 草、虫子，这块土地的状况怎样？这些东西都会告诉我们答桉。Matt Dees说着。儘管不是酿酒家族出身，Matt Dees却从葡萄酒最原头的地方做切入-土壤。这样的专业让他快速的在纽西兰学酿酒时上手酿酒的程序。很多酿酒师不愿意弄髒手（dirty work)，但他没有，Matt Dees 的伙伴这样形容他。在葡萄园工作对他来说再自然不过了，他本来就是从泥巴裡走来的。 这样的观念跟Screaming Eagle酒庄的老闆一拍即合，遂成为Screaming Eagle旗下两家酒庄的酿酒师, Jonata跟The Hilt。 对Matt Dess来说，如何将葡萄的风味引导出来是酿酒师的职责。年轻葡萄藤跟年长葡萄藤对土壤反应本来就不儘相同，自然会反映出不同的风土特色。

在他主导下，The Hilt 针对黑皮诺製作出两个系列，Vanguard, 都由年轻葡萄藤採收的果实酿造，而Old Guard则是相反，选择老藤的果实来表现出另一种风味。 品种：黑皮诺 无法去形容这品种的美好、情愿迷失在布根地的迷宫裡。这些都是对这品种的讚溢之词。 黑皮诺，在最近几年窜起的葡萄品种。根据布根地工会的资料，全世界葡萄酒交易总额中，5%的金额是由这品种贡献的。但从产量来看，它只占全球葡萄产量的0。5%。 这数字可以透露出两个线索，『量少』、『价高』。 这样的特色其来有自，皮薄的黑皮诺特别怕虫、潮湿的环境，因为容易发霉染病，加上它独特的酸度、樱桃、莓果气息是跟它喜爱石灰岩地质有相当大的关係，让黑皮诺更难以增加种植面积。

目前还是以法国的布根地为黑皮诺种植的经典区域，布根地以外的区域中，纽西兰跟美国都拥有不错的黑皮诺酒款。另外德国也利用黑皮诺来酿造红酒，虽然不似它的丽思玲白酒有名。 酒款风味 如果硬要举出适合日常的红酒。那会推荐黑皮诺酿製而成的红酒。原因是它的酸度够高。能够让喝的人一喝再喝、不腻口。第二是因为它的皮薄、单宁少。所以对味蕾的负担不会那样重。最重要的是它从禽类到海鲜（红肉）都能做搭配。非常万用。 外观 The Hilt Vanguard 2009跟它另一款黑皮诺 The Hilt Old Guard唯一的不同只在最底下的一小排红字而已。选择年轻葡萄藤果实的会标上Vanguard，而老藤的会写上Old Guard。 酒色部分，美国黑皮诺的皮比较厚、颜色也深些，所以在酿造时会释放出较多色素。不同于布根地黑皮诺的澹红酒色，The Hilt Vanguard 2009酒色较深，带有一点点深紫色。 

 滋味 这款酒有着典型的黑皮诺滋味，以樱桃、黑莓的风味当主旋律。如果你熟悉布根地黑皮诺的风味，那The Hilt Vanguard 2009给你的感受又不同。一开瓶，可以闻到黑皮诺特别明显的樱桃香气，接着是一点点木桶的香气。溷合水果香气下，会不自觉的在脑中浮现水果乾的影子。开瓶过一段时间后，酒的风味会多了甜甜的葡萄乾风味。儘管这支酒是不甜的，但会有让你觉得甜美的错觉。 迷恋黑皮诺的人通常会喜欢黑皮诺带来的酸度，事实上这也是一款葡萄酒深度的来源。The Hilt Vanguard 2009不像布根地酒般的清瘦，更厚重，但如果把它当成一般新世界那种肥厚的风格，可能会失望噢。The Hilt Vanguard 2009带有相当漂亮的酸度，让整支酒喝起来不腻口，入口带酸的开场会让人期待接下来的变化。中段的果味相当的丰富，让人讶异于款酒的品质。结尾的部分，因为果味把酒精包覆得很好，所以不会有苦涩味与入喉的酒精回呛感。

等我们老了回忆往事的时候，不应该为了某种没去做过的事情而悔恨，而是应该自豪的告诉别人，我曾经怎样怎样去努力过，我曾经享受过某种未知的辉煌，在何种努力中却失败，我曾经年轻，也享受过年轻，我们不怕失败，只是遗憾错过！所以去做吧，到时候大声的说年轻的滋味我们尝过！