九个数字，带你学习波尔多葡萄酒

波尔多几乎是国内市场最广泛的葡萄酒了，不管是刚入门的小白，还是具有资深品鉴经验的葡萄酒大咖，都对这个产区的酒有特殊的感情，而波尔多葡萄酒学习起来也并不难，用123456789这9个数字来记忆就够了。

1 种气候：海洋性气候 波尔多地处法国西南地区，大约位于北纬 45° 地带，在纬度上基本与我国的哈尔滨处于同一水平线。不过受到来自大西洋的墨西哥暖流的影响，当地气温并没有那么低，整体属于温和的海洋性气候，年均降雨量约为 950mm，年均日照时间超过 2,000 小时。

2 种主要土壤：砾石土+石灰质黏土 格拉夫带有鹅卵石的砾石土壤 vs 波美侯的黏土 波尔多左岸以砾石土壤为主，一般干燥且营养少，适合赤霞珠的生长。右岸以石灰质黏土为主，一般水分较多，养分较高，适合种植梅洛。

3 条河流：加仑河+多尔多涅河+两者汇聚而成的吉伦特河 除了土壤，河流也是风土中的重要组成成分。由加仑河（Garonne）和多尔多涅河（Dordogne）汇聚而成的吉伦特河（Gironde）口岸是欧洲最大的河流口岸，有助于波尔多的气候调节。在地图上，这 3 条河流构成了一个倒写的字母“Y”。 

4 大明星子产区：梅多克+格拉夫+波美侯+圣埃美隆 波尔多被誉为“世界葡萄酒之都”，其名声主要依托这 4 大子产区，它们分别来自左岸和右岸。大名鼎鼎的梅多克产区（Medoc）聚集了波尔多众多列级庄，近年来名气大涨的格拉夫产区（Graves）也分布一家波尔多一级庄，还有知名甜酒产区苏玳也位于此。右岸也有 2 大声誉卓著的产区，它们分别是圣埃美隆（Saint Emilion）和波美侯（Pomerol），波尔多最贵的葡萄酒就来自波美侯。

5 种分级：1855 波尔多分级+格拉夫分级+圣埃美隆分级+中级庄+艺术家酒庄 波尔多葡萄酒也有三六九等之分，这里共有 5 种不同的分级制度，它们代表着波尔多最优质的那一类葡萄酒，虽不完整但非常值得信赖。分别是： 

6 大主要葡萄：赤霞珠+梅洛+品丽珠+小维多+长相思+赛美蓉 波尔多是全球唯一一个既产干红又产干白还产甜白，而且都做得非常突出的葡萄酒产区，这自然少不了酿酒葡萄的功劳。不过波尔多是一个天气极度不稳定的产区，因此这里的葡萄酒几乎都是采用 2 种及以上的葡萄混合酿制。干红常见酿酒葡萄有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和小维多（Petit Verdot），干白和甜白则主要由长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）酿制。

7 个贸易主体：酒庄+经纪人+酒商+进口商+批发商+零售商（或餐厅）+消费者 波尔多是法国最重要的葡萄酒产区，其葡萄酒贸易也是业界非常成功的一种商业模式☟

8 大名庄：波尔多 5 大一级名庄+右岸 3 大名庄 波尔多 5 大一级名庄：（1）拉菲（Chateau Lafite Rothschild）（2）拉图（Chateau Latour）（3）木桐（Chateau Mouton Rothschild）（4）玛歌（Chateau Margaux）（5）侯伯王（Chateau Haut-brion）右岸 3 大名庄：（6）圣埃美隆欧颂（Chateau Ausone）（7）圣埃美隆白马（Chateau Cheval Blanc）（8）波美侯柏图斯（Petrus） 

9 大术语： Left Bank（左岸）：上述提到的 3 条河流将波尔多一分为三，位于吉伦特河以西平坦地区的即为左岸。左岸红葡萄酒以赤霞珠为主要原料，重点分布在梅多克和格拉夫；左岸还以标志性的甜白葡萄酒著称，主要分布在苏玳和巴萨克。 Right Bank（右岸）：与左岸相对，右岸位于吉伦特河以东的坡地地区，主要产区有圣埃美隆和波美侯。右岸地区素以梅洛为主，因此与左岸有着截然不同的风格；当然也有以品丽珠为主的例外。 Entre-Deux-Mers（两海之间）：这是除了左岸和右岸的第 3 大产酒区，它位于加龙河和多尔多涅河之间，因此而得名。

它是波尔多葡萄园种植面积最大的产酒区，主要出产干白。 Grand Vin（优质葡萄酒）：相比于该酒庄的其它葡萄酒而言，带有这一字样的葡萄酒是品质最好的。例如对于一些同时生产副牌酒的列级庄来说，这几个字一般只在正牌酒标上出现。 Second Wine（副牌酒）：在波尔多名庄中比较常见，一般相对于正牌酒而言，品质略逊于正牌酒，但价格实惠得多，拥有更高的性价比。 En Primeur（期酒）：这是一种葡萄酒贸易模式，以波尔多期酒最为知名，一些列级名庄会在每年 3 月少量发布上一年采收并酿造（但未装瓶）的葡萄酒，换取现金流。买方需提前支付费用，等葡萄酒在酒窖陈年 1-2 年后才能最终提到现酒。  

Bordeaux Superieur（超级波尔多）：与波尔多 AOC 产区在地域范围上是一致的，不过超级波尔多的生产要求更严格，如葡萄藤的种植密度、产量、葡萄成熟度、葡萄酒陈年期限及酒精度等。 Chateau（城堡，引申为酒庄）：指的是一个相对集中的葡萄酒产业，一般满足以下条件：①明确拥有一块经法律认可的葡萄园；②有专门的酿酒设施、酒窖和酿酒建筑，可以豪华如城堡，也可只是一个简易房屋；③酿酒葡萄必须来自自家葡萄园。酒标上标有 Chateau 的通常都是酒庄顶级酒款，如正牌酒。 Mis en Bouteille au Chateau（酒庄装瓶）：这指的是生产商在适合种植葡萄的地块拥有自己的葡萄园，且种植的葡萄不是以商品出售，而是用作酿酒目的，此外酿造和装瓶等过程全部在自己的酒庄中进行，这样可以尽可能地传达品种、气候风土和人文理念对葡萄酒的影响。

波尔多葡萄酒的成名，不仅存在着地理因素、历史因素，更重要的是勤劳的波尔多人民共同努力的结果。我们学习波尔多葡萄酒的知识，聆听波尔多葡萄酒的故事，品味波尔多葡萄酒的悠久历史，浅尝波尔多葡萄酒的醇香，带着这九个数字，一起荡漾在波尔多葡萄酒的怀抱中吧！