葡萄酒面对各种美味时品尝方法

　　人们习惯性在吃西餐的时候配葡萄酒，吃中餐的时候配白酒或是黄酒等中国式的酒饮，但其实葡萄酒也可以与中餐进行美味的碰撞。当然葡萄酒与中餐一起碰撞时，也应该要知道具体品饮的方法，保证正确喝好葡萄酒。

　　品酒四部曲———看、摇、闻、品

　　在了解葡萄酒的搭配技巧前，林瑞丰先对一些葡萄酒的基本知识进行讲解，为现场的人介绍品尝葡萄酒的“品酒四部曲”———看、摇、闻、品。

　　“先是看，我们拿葡萄酒杯的时候要注意，葡萄酒的最高温度不能超过18摄氏度，人体的平均体温是36.8摄氏度，为避免影响酒温，所有的葡萄酒杯都会设计为长杯柄，而我们拿杯就拿杯柄。”林瑞丰说，拿起酒杯后，将杯子倾斜45度，看一下酒的颜色、通透性。白葡萄酒的颜色由年轻到成熟应呈现为“黄中带青色—淡稻草黄色—金黄色—琥珀色”，红葡萄酒则为“红中带紫色—石榴红—砖红—略带褐色”。通过看颜色，可以初步判断酒的年龄；观察通透性时，则要注意酒是否浑浊、有无絮状物，如果有，则基本上就是坏了。

　　“其次是摇杯、闻香，摇杯是为了让香气进一步散发，并让空气中的氧气与酒反应。目前已知葡萄酒含有2000多种物质、600多种香气。”在闻香的时候，林瑞丰建议现场的俱乐部会员们将鼻子完全置于杯口。

　　他介绍，葡萄酒的香气主要分三类，包括一类香气，即葡萄本身通过发酵自然转换而来的味道，例如花卉、青草、水果（白葡萄酒的味道通常有热带水果）等的香气；二类香气是指酿造过程中主要由酵母形成的，例如香料、糖果、木香、烟熏味、坚果等的香气；三类香气则指陈年而来的味道，这并非人类所能控制的，例如尘埃、烟草叶、皮革、汽油、干草、柏油、蘑菇等不可思议的香气，“找得到陈年香气，通常就是有年份的酒”。

　　最后才是入口品味，林瑞丰提及三点值得注意。一是涩味，葡萄酒之所以会有涩味，是因为里面有单宁，“我们常说单宁比较顺的感觉，就是舌头动起来比较滑，如果舌头动起来比较费力，像在口腔里磨沙子一样，说明单宁比较多，比较涩”；二则是甜度与酸度的平衡，“平衡这个词对葡萄酒非常重要，就好像柠檬茶放糖以减少酸度但又应不至于太甜”；三是后味，“后味持续的时间越长，说明酒的品质越好，我最难忘的是红颜容（为法国波尔多五大酒庄之一）的一瓶酒，后味长达10余分钟”。

　　细心的人发现，林瑞丰在品酒时，酒在其口中反复滚动，动作像漱口一样。林瑞丰解释说，“这是因为我们口腔味蕾对不同味道，感知的时间是不一样的，我通常是让酒在口中逗留12秒以上，整个舌头都铺满后再吞下，同时这样唤醒了鼻后嗅觉，才能完整地品尝到酒的味道”。此外他还介绍，葡萄酒中重要成分、具有抗癌功效的白藜芦醇，也是通过口腔方能有效吸收，因此让葡萄酒在口中充分逗留也有利于健康。

　　葡萄酒面对各种美味时品尝方法是有很多，但总体是差不多，只是在品饮的时候获得怎么样的体验，关键也要看个人了，如果自己觉得品饮时的方法或是做法不是很对，就要利用平常一切的机会多去学习学习呢。