葡萄霜冻后酿造而成的酒是什么酒？

2019-06-26 17:36:05 来源：葡萄酒网

摘要

葡萄酒它所用的原材料主要是以葡萄为证，其实葡萄在霜冻后酿造生产的葡萄酒口感上也是非常的独特，这类酒通常被称作为冰酒，因为冰酒的制作生产工艺非常复杂，而且霜冻后的葡萄产量比较低，所以这类酒也比较珍贵，通常这种酒在酿造前一般会选择自然冰冻的葡萄，这样对冰酒的酿造也是起着决定性的作用。

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采用葡萄酒酿造的酒，一般都叫作是红葡萄酒，一起往下了解一下葡萄的种植吧。

葡萄种植者商们，尤其是位于洼地和山谷的种植商，一般采取烟熏、加热、吹风和喷水等传统方法应对季节性霜冻。然而这些传统方法受污染和噪音、水的短缺和成本高等限制，同时葡萄园也受到全球气候变暖的影响，种植商们正在寻求新的预防措施——增高葡萄藤。

　　关于葡萄藤免受霜冻的一个讨论方面是葡萄藤的高度增加，值得注意的是这指的是非埋土防寒区域。事实证明，葡萄藤几英尺高度的变化，将会带来1°f或2°f的变化，这足以决定葡萄藤是否会受到霜冻。

　　mark battany，加州大学合作推广部的圣路易斯奥比斯波(san luis obispo)和圣巴巴拉（santa barbara）葡萄栽培/土壤顾问，供职于纳帕谷葡萄种植技术研究小组（napa valley viticulture technical group），致力于这项研究，同时他还对葡萄园中吹风机的使用研究颇精，于近日公布了研究成果。

　　空气中的温度通常随着离地高度的不同而变化，如夜间离地越近，温度越低；白天则正好相反。根据这个原理，在春季霜冻和夏季炎热期间，不同的葡萄藤离地高度影响重大。

　　battany启动了一项试点项目，对葡萄藤同一位置进行了温度测量，记录下了随着其离地高度细微变化随之产生的温度变化。

　　由于对成熟的葡萄藤进行修剪成本高，所以battany建议从葡萄藤开始生长就进行修剪，达到适合的高度。

　　他指出，由于当地的酿酒葡萄种植历史较长，所以修剪的葡萄藤高度不一。“有的地块葡萄藤高度合适，但有的地块则应该进行改变。”

　　“霜冻一般在春季危害幼树，在秋季危害成熟葡萄树，同时炎热的夏季又会降低葡萄质量。因为在春季或者秋季的夜间，越接近地面，温度越低；白天正好相反，夏季尤甚。”

　　垂直的温度梯度

　　battany发现，很少有人会根据葡萄藤离地高度带来的温度变化进行葡萄藤种植和修剪。关于这方面的变化，battany以°f/foot为单元进行了量化表现出来。

　　在春季发生霜冻的夜间，这些变化为正比，即温度随着高度的增加而增加；在夏季则相反，高度增加，温度反而降低。

　　battany从今年三月份在加州百索罗布（paso robles）的葡萄园开始实验，该葡萄园处于一处山谷的低洼区域，小山环绕。实验中，共准备了三个测量标杆（measurement masts），8英尺高，每隔12英寸设一个温度测量器，每5分钟收集一次温度数据。

　　这些测量起始于春季霜冻期间，先在成熟的葡萄园地块进行，随后在夏季还检测了休耕地块。结果发现，4月初的最寒冷霜冻期内，高度低的区域（1—4英尺）温度高，反之则低。因此，为减少霜冻危害，应该将那些低洼地块的葡萄藤增加高度，从而温度上升。

　　他解释道：“不要小看温度这细微的上升，它将决定葡萄藤避免霜冻。比如，原3英尺高的葡萄藤可以增长到5英尺高，就意味着在霜冻期内葡萄藤经受的温度上升1°f。”与之相反，在8月初最炎热的时候，高度上升，温度会下降，对葡萄同样有好处。

　　此外，battany还发现，那些机械化程度越高的地块，葡萄藤的高度越高，在农业高效的基础上，还会潜在的受到温度梯度带来的好处。