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葡萄酒可以随意搭配吗?

2019-12-03 11:52:17 来源: 葡萄酒网
摘要

红葡萄酒看起来很美,很诱惑人的感官,特别是紫色的酒液,高档的包装,让人忍就想去品偿一口它的芬芳。葡萄酒永远是餐桌上的经典,美妙的红葡萄酒可以随意搭配餐食,都能吃出让人意想不到的味道。

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       红葡萄酒看起来很美,很诱惑人的感官,特别是紫色的酒液,高档的包装,让人忍就想去品偿一口它的芬芳。葡萄酒永远是餐桌上的经典,美妙的红葡萄酒可以随意搭配餐食,都能吃出让人意想不到的味道。  

葡萄酒可以随意搭配吗?

      葡萄酒味道味美醇香,搭配什么都觉得很好吃。

       桃红葡萄酒有几种不同的酿造方法,有的酒庄会通过勾兑红白葡萄酒来酿造,比如桃红香槟和桃红起泡酒,一般都是在转瓶除渣过后,把红葡萄酒加进白香槟里,混合出粉红的光泽。

  至于静态的桃红葡萄酒,其色泽通常是以缩短葡萄浸皮时间来得到—将葡萄带皮发酵12到48小时后将葡萄皮取出,留下果汁继续单独发酵;根据浸皮时间的不同,酒液所萃取的葡萄皮单宁和色素也有多少之别,便造就了桃红葡萄酒颜色的深浅之分,但普遍呈淡淡的玫瑰红色。

  无论以何种方法酿造,桃红葡萄酒的各方面属性都介乎红酒和白酒之间:它清澈、柔和且充满花香和果香,口感清新淡雅,同时酒体中的少量单宁又让其具有一定的骨架和复杂性。 中庸圆滑的特性在崇尚张扬个性的葡萄酒世界里注定不讨好—它既不能像红葡萄酒那样借着丰厚的单宁来带出陈酿潜力,又不能像白葡萄酒那样标榜极致的新鲜和清爽—因此桃红酒总是卖不起好价钱,即使在中国内地,大部分桃红酒的零售价都在100元左右(意味着在港澳地区则是40到50元),最贵的,也不过300多元。如果你要举例那些价格在4位数的桃红香槟,我得说那是因为它是香槟,而不是因为它的颜色。

  法国的普罗旺斯产区(provence)一向给人以“批量生产廉价酒”的印象,皆因那里大部分酒庄都主力生产桃红酒(占总产量80%以上);近来该区咸鱼翻生,开始洗脱廉价形象,但被买家以高价认可的,却又都是酒体强劲的红葡萄酒,让人不得不为桃红酒叹息。

  但败也中庸,成也中庸。一方面,廉价让其极易被市场接受,也是我们买家之福;另一方面,中庸也让其在配餐的时候相当百搭,在各种口味的菜肴间游刃有余,还特别适合中式宴会。

  世界最著名的桃红酒产区自然是法国普罗旺斯,它位于地中海和阿尔卑斯山之间,自西向东绵延近200公里。极长的日照时间、炎热的气候、干燥的密史脱拉风(mistral)帮助葡萄树远离了病虫害,这些条件使得普罗旺斯成为天然优质的葡萄产区。事实上,并非所有普罗旺斯的葡萄酒都可以享有“cote de provence”的称号。普罗旺斯产区只包括罗纳河口省(les bouches-du-rhne)、瓦尔省(le var)和阿尔卑斯滨海省(les alpes-maritimes)的一小片区域。只有在这三个地区出产的葡萄酒有权使用原产地称号。

  在另一边的香槟区,则因其得天独厚的优势,生产着价值不菲的桃红香槟。法国的邻居意大利没有像法国一样有专注生产桃红酒的产区,但各地都有以当地土产葡萄酿造的桃红酒,产量少质量高,屡屡让人感到惊喜。在新世界的美国,则最流行以白仙芬黛(zinfandel)来酿造桃红酒,出品均果香丰富,酸度适中。

  红酒有防上衰老、防便秘、防三高的作用,但是要适量饮用才能起到这些作用,所以在吃饭或是食用其它主食的时候,可以少量的配一杯红葡萄酒于桌边,边吃边喝,有益于身体健康,同时还能增加嘴里的味道。




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