受电视的影响，许多人以为开香槟就是使劲摇晃，然后“嘭”的一声泡沫四溅，其实，专业的侍酒师开香槟以不发出声音才算合格。我曾在不同的场合讲解香槟的开启方法：控制得好的话，可以让瓶内的气体慢慢放出，最后观众会听到“女人的一声叹息”。这时，我就会讲一个在香槟区脍炙人口的故事。
一身叹息
在香槟区莎垄，有座圣克罗伊门，是为欢送玛丽王后而修建的，这个当地香槟酒庄主的女儿嫁给了路易十六国王，但好景不长，1789年法国大革命，国王夫妇两人从巴黎仓皇出逃，途经圣克罗伊门时被捕并迅速被送上断头台。临刑前，绝望的玛丽王后再次打开一瓶香槟，听不到“砰”的一声，伴着瓶塞的拧动，听到的是玛丽一声凄凉的叹息。后来，为纪念王后，香槟区的人们开启香槟时，右手旋转瓶底，左手按住塞子，慢慢放气，只能发出微弱的声响，香槟人称之为“少妇的叹息”。
认真地考证，历史上并没有玛丽王后其人，其实香槟人自己也心知肚明，可是几乎所有的外国旅客，都会听到当地导游津津乐道这个虚构的故事，然后掏钱去品味那一声叹息。
还有一种开香槟的方式是使用香槟刀，也就是用香槟刀砍在瓶塞部位，于是塞子与瓶口一起被气泡冲出，当然这是在特殊场合表演用的。
香槟的斟酒方式也与其他葡萄酒不一样，一般分两次完成，第一次斟满，气泡会迅速地冒起，小心不要溢出杯口，待片刻，泡沫下降后再继续斟至2/3左右。
饮用香槟时，气泡的欣赏是极大的乐趣。香槟跟普通的起泡酒最大的区别就是，形成的气泡更细更密更持久，前提当然还要有一个好的杯子，最好是手工的水晶杯。
记得有一次在北京，主人点了餐厅中最贵的香槟，斟酒后却发现几乎没有气泡，于是怀疑有假，我问服务员：“杯子干净吗？有没有用洗洁精？”
“是的，刚刚洗完，还用开水烫过。”
“拿个没有洗过的杯子来。”
结果这瓶香槟在没有洗过的杯子里，细腻的气泡维持超过一个小时，原因就在于服务员不知道香槟杯不能用洗涤剂，只能用清水冲洗后自然晾干。
香槟一般来说是宴席的开胃酒或餐前酒，当然，好的香槟单独饮用更佳，至于跟食物的搭配，很简单：百搭！也就是说，基本上可以搭配任何食物。故此，无论你跟谁在一起，无论你面前是什么样的菜肴，当你无所适从的时候，点一瓶香槟是永远也不会错的。
香槟的选购
购买香槟对于普通的葡萄酒爱好者来说是一大挑战，香槟区有超过1万家酒庄，品牌繁不胜数，每年产量约3.3亿瓶，出厂的价格从10欧元起到过千欧元不等。选择名牌当然不会错，但是要知道，普通的香槟已经很昂贵了，稍稍有点名气的肯定过千元人民币，著名品牌动辄数千，甚至过万，所以，想要买到性价比高的香槟，看懂酒标至关重要。
根据法国AOC法例，酒标上的所有文字均负法律责任，香槟酒标上必须标明产地、级别、酒名、庄名、类型、容量、酒精度、年份及装瓶者等信息，从而帮助购买者作出正确的判断。
香槟区与勃艮第类似，以村庄为单位来评估葡萄园的级别，最高为列级（Grand Cru），共有17个村庄，出品的是最优质的葡萄，村庄内所有葡萄园如果百分之百地采用本庄的葡萄来酿酒，就可以在酒标上注明“Grand Cru”的字样，这也是最好的香槟了。其次是一级村庄（Premier Cru），共有40个，价格略低，同样会在酒标上注明。
即使是专业人士，能记住以上57个村庄名字的也是凤毛麟角，我自己只记住三个精华产区：马恩河谷（Vallée de la Marne）、兰斯山（Montagne de Reims）及白坡，而最顶级的香槟又推荐白坡的克拉曼（Cramant）、阿维紫（Avize）和梅尼-欧杰（Le Mesnil-sur-Oger），只要酒标上任何位置有这六个地名，无论是什么品牌或什么价位，都会是不错的选择。
相对于拗口的地名，最容易辨识的就是酒标上是否注明年份。香槟分为年份香槟（Vintage）与无年份香槟，在法国，香槟与其他葡萄酒的最大区别就是后者强调种植与土壤，而尽量减少人为的因素，而香槟的酿制中，除了葡萄的质量，调酒师的作用也是举足轻重，他们都有自己的独门秘技，负责将当年的酒与以前年份的酒混合调配，目的是使出品的香槟每年都可以保持一致的风味，也就是说，同一个酒庄或酒厂出品的无年份香槟，每年的口味基本上是一样的，没有优劣之分，但是如果调酒师偶尔认为某年的气候稳定且葡萄质量特别好，也会决定放弃调配，仅用当年的葡萄酿成香槟，这就是“年份香槟”，上世纪最好的年份是1996年，被称为香槟的世纪之年。
法国AOC法例规定：无年份香槟至少发酵18个月才能上市，而年份香槟则至少需36个月，也就是说，年份香槟成本更加昂贵，风味更加独特，通常来说，同一个牌子，年份香槟会贵2-3倍，这是选购时必须认真考虑的。
同一个酒庄可能有从低到高的序列产品，而最高级别的香槟会在酒标上注明：Cuvée de Prestige，意为特级佳酿。
除了价格，口感偏好对于品尝者来说可能更加重要，实际上，为了方便消费者，酒标上也都会明确标示：
Brut 或 Nature：干型，甜度0.5-1.5%；
Extra Sec 或 Extra Dry：略干型，甜度1.5-3%；
Sec 或 Dry：稍干型，甜度3%-5%；
Demi Sec：半甜型，甜度5%-7%；
Doux：甜型，甜度7%以上。
另外，如果酒标上有“Blanc de Blanc”字样，则表示该香槟由100%的白葡萄霞多丽酿成，陈年能力最强，如果是“Blanc de Noirs”则为红葡萄酿成，相对口感更圆润，酒体也更重些。
品牌是葡萄酒文化的重要组成部分，尤其是香槟，几乎每个著名品牌的背后都有一段动人心弦的故事，比如香槟王（Champagne Dom Pérignon）、酩悦香槟（Moet & Chandon）、路易王妃香槟（Champagne Louis Roederer）、库克香槟（Champagne Krug）、黑桃A黄金香槟（Champagne Armand de Brignac）、巴黎之花（Perrier Jouet Belle Epaque）、凯歌香槟（Veuve Clicquot）、玛姆香槟（Mumm）、白雪香槟（Piper-Heidsieck），等等。
记得有次看电影《剑雨》，其中有段精彩对白讲阿难对佛陀述说自己如何喜欢一个女孩子：“我愿化身石桥，受那五百年风吹，五百年日晒，五百年雨淋，只求她从桥上经过。”千年的等待，只为一次无言的邂逅，我马上想到的竟然就是香槟。在所有的葡萄酒中，也只有她值得默默等待，天涯海角，沧海桑田，看着珍珠般的气泡慢慢升腾，逝者如斯夫，岂可擦肩而过。
换一换
清空全部
