2017年的最后一天，明媚的阳光穿过窗，洒落在书桌上，我翻开笔记本电脑，音响里传出法语香颂的呢喃，打开一支紫气东来，开始写下这支酒的故事。杯中逸出迷离的香气，忍不住轻啜一口，酒液在口中回旋，温暖而熟悉，吞下的瞬间，记忆如画卷般展开......
比起2015，2016可以说是风调雨顺的一年，没有了2015桶中发酵、桶塞满天飞的尴尬，平淡得竟有些令人无从下笔。全年漂亮的阳光，让这一年的葡萄成熟得极好，除了酒精度偏高，几乎没什么缺点。如果说酿造上的顺利让人觉得理所应当，那么最为大胆的尝试莫过于葡萄园全年没有施肥和浇水。
听起来好像没什么了不起啊，法国葡萄园里不都这样么？
别着急，且听我把话说完。要说明这一点有多么特殊，先要说说我们酿酒的大环境。
通常，我们把宁夏葡萄酒产区叫做贺兰山东麓产区，这里是中国第一个确立原产地保护命名的葡萄酒产区，换个业内通行的说法，这里就是中国的AOC(P)。这意味着，这里不仅是中国葡萄酒，更是宁夏葡萄酒，“贺兰山东麓”，作为独立的个体和品牌，区别于任何中国葡萄酒，这个意义就像普罗米修斯盗取神火般伟大。
贺兰山东麓产区位于北纬38度的银川平原西部边缘。西面的贺兰山山脉绵延200多公里，气势恢宏，是阻隔戈壁沙漠的天然屏障。黄河流经其东，为灌溉提供了水源，贺兰山东麓形成“山河相拥，山川夹廊”的地理格局。
宁夏气候的最显著特征是日照时间长，太阳辐射强，降水较少，空气湿度小，昼夜温差大。横亘的贺兰山挡住了风沙和西北的冷空气，增加了这里的积温，降低了霜冻对葡萄造成的危害，形成了一种相对独特的小气候，成千上万的洪水对山体的冲刷也形成了贺兰山东麓独特的土壤结构；黄河几千年来滋养着银川平原，哺育了“贺兰山东麓”这片天然的宝地，成就了如今贺兰山东麓优质葡萄生产基地的产地优势。
相比于世界一些著名产区，这里夏季干热，春秋冷凉，如此造就了产区葡萄酒较为“强悍又不失细腻”的特征。产区内小产区的风土不同主要是由于土壤、海拔、坡度和贺兰山的遮挡情况而有所不同。
宁夏的土壤有许多类型，但主要还是灰钙土，土质的变化主要是土壤中的沙粒、砾石和黏土的比例不同。由于受到沙漠的影响，土壤中都会含有来自沙漠的风沙土，只是不同小产区灰钙土与风沙土的含量不同。由于洪水多年冲刷贺兰山，靠近贺兰山的土壤中砾石含量较高，也含有从山上冲下的更多微量元素。
宁夏土壤的基本特征是非常贫瘠，有机质含量低，通气透水性强，土壤持水量低。贫瘠的土壤有效地控制了葡萄产量；土壤持水低，经常保持干燥的状态，限制了葡萄的吸水，也促进了葡萄根系的下扎，吸收深层土壤的元素，形成不同特色的葡萄酒。
这里通常年降雨量不到200毫米，蒸发量却达到了惊人的800毫米，充足的阳光和昼夜温差让这里的葡萄藤积累糖分就和玩儿一样，别人担心的葡萄不熟问题，这里却要小心葡萄过熟。砂质的土壤有着极佳的透水性，但却缺乏着基本的有机质。所以，补水与施肥成了我们的基础工作。
很多老外说葡萄需要在贫瘠的土地上种植，所以人们想当然地以为土地越贫瘠越好。他们哪里知道，老外说贫瘠，那是他们没见过大西北的彪悍。葡萄藤和人一样，太极端的环境，是会死的。尤其是这里冬季的严寒，接近零下20度的低温，再加上干燥的季风，暴露在空气中枝条能被轻易抽干。这才弄出了极具中国特色的葡萄园越冬方式——埋土。
将葡萄藤整株埋在土里，等到来年春暖花开再出土，这里的葡萄藤经历着真正的“死亡重生仪式”。时时被死亡威胁，生命，在这里，便愈加值得尊重。
补水、施肥、埋土，年复一年，周而复始......
同样的葡萄，我们付出着更为艰难的努力！
现在，我再说全年不浇水、不施肥，你能够理解这对于葡萄藤是多么大的压力和挑战吧！
2016年10月3日，青铜峡甘城子子产区，我们采收的葡萄就像这片荆棘之地的风貌般，变得有些特殊。
位于风口的土地显得比其他地方更为干燥，巨大的风力发电机伫立在葡萄园中，迎着猛烈的西北风，常年转动着。独龙干的“架型”，从原来的株产二三十串减产至不到10串，亩产也从600公斤直降到200公斤以下。葡萄串因为缺乏水分，显得穗小而皮厚，颗粒更是惊人的“迷你”。
通常情况，随着果实成熟度的提升，酸度会逐渐降低，而较高的成熟度，往往伴随着较高的糖度，这意味着发酵完的葡萄酒会有着较高的酒精度。但是有点悖论的是，这片特殊种植管理的园子，酸度并没有降低，反而提升了。
毫无疑问，这样的原料，让紫气东来变得更加重口了：高酒精，高酸，高单宁......
在酿造这款酒时，我发现与其他地块儿不同，这罐酒颜色析出的速度非常快，葡萄汁在发酵前期就已经呈现出近乎黑色的浓郁感，中期就已经释放出大量的紧致单宁，而这些单宁本该在赤霞珠的发酵后期出现，这种感觉就像在做小味儿多或者马尔贝克这类单宁强劲的品种。
所以，和往年不同，我没有做太多的发酵后期热浸渍，在入罐23天就分离出了这罐葡萄酒，因为当时尝起来的感觉，就像口中被塞了一个拳头！
显然，哪怕用了10个月的橡木桶陈酿，倒了两遍桶，也不能驯服这些略显狂野的单宁，所以出桶的时候，我用了平时两倍量的蛋清来下胶，沉淀了大部分粗糙的单宁。
其实我知道，对于这样一款酒，也许应该用更长时间的桶陈去柔化，但是酿酒就和生活一样充满着变数和遗憾。9月份无奈装瓶，是因为我没钱了，我必须卖掉一部分酒才能支付今年酿酒的成本。
赤霞珠，这个世界种植范围最广的葡萄品种，在宁夏，却被风沙打磨得别具一格。
那如血的颜色，是红的发黑的晶莹剔透，晃动着光阴的残影，荡开的都是异域风情。
我们拿起一杯这样的葡萄酒，低吟浅酌，闭眼间，只有这片地域的悠远、苍凉，那堆满帝王的鲜血和无尽漫天的黄沙。
换一换
清空全部
