托卡伊贵腐酒一直是稀少、珍贵的代名词。当太阳王路易十四以"酒中之王" 称呼时，更让它的声誉在欧洲大陆攀上顶峰，但却很少人知道托卡伊贵腐酒是如何诞生的？ 

无心插柳 - 神秘贵腐酒的起源

公元1650年，土耳其军队大举入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时正值葡萄收获季节，为免遭土军劫掠，托卡伊的一位牧师号召葡萄园主推迟采摘，原本水灵灵的葡萄因水分收缩已经干蔫，表皮不仅变薄发皱，上面甚至还泛起了一层难看的霉菌。望着干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人们在无奈之中也只能拿它来酿造当年的葡萄酒了。

但是，令人万万没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒味道要香醇浓郁得多。于是偶然的推迟采摘意外地为托卡伊葡萄酒带来了从此走向世界的辉煌。

由神秘到法定 - 贵腐酒身份的确立

17世纪，是贵腐酒托卡伊的重要世纪，因为品种、酿制方式以及法定产区都在这世纪被确立。首先是品种，西元1611年，富尔民特(Furmint)成为托卡伊区第一个法定葡萄品种，也是全世界第一个贵腐酒法定品种。

紧接着是酿制方式。西元1631年，Laczkó Máté Szepsi 提出关于贵腐酒托卡伊的酿制方式，该方式一直延续到今日。时至今日塞普西(Szepsy)酒庄的酒标上方标示罗马数字1631就是为了纪念贵腐酒酿制方式问世的那一年。在西元1641年，以 Mád 村庄为首的相邻12个村庄被正式定义为托卡伊法定产区。

攀向巅峰到名流竞逐

任何伟大事物都需漫长时间酝酿，更重要是要有关键的齿轮，让伟大发生。

拥有托卡伊地区大部分葡萄园的王子弗朗西斯 - 拉科齐二世（Ferenc Rákóczi II）在18世纪初经常拜访欧洲的王室与贵族名流。在哈布斯堡独立战争爆发后，拉科齐王子试图与有影响力的欧洲君主进行结盟，其中包含太阳王路易十四、俄女皇凯萨琳等人。而领地的贵腐酒也因此成为谈判桌上的名物，甚至由太阳王路易十四口中留下了赞美托卡伊的传世名言"酒中之王，王者之酒"。

在欧洲贵族间名声大噪的托卡伊贵腐酒，让当时的政府不得不正视它的巨大潜力与商业价值。为了规范、保障贵腐酒的品质，根据葡萄园的地质条件、阳光照射、以及贵腐霉菌滋长状况，进行了三个等级的划分，并在西元1737年由皇家宪章进行颁布作业。后来在西元 1757 年皇家颁布的法令，更将托卡伊规范了封闭生产区。在西元1765年跟1772年再次针对葡萄园的分级进行普查作业，这些由皇家直接颁布命令，贵腐酒的地位可见一班。

盛世的灭绝到重生

1880年代，葡萄根瘤蚜虫病肆虐欧洲，重创了大部分的葡萄园，托卡伊也不例外，使他们丧失多数的葡萄品种。如果说根瘤蚜虫病是天灾，那 1920 年的战事便是人祸。1918年斯洛伐克和捷克一起组成捷克斯洛伐克，其中包括今天匈牙利的一部分，这引起了两国的战争。到了1920年，战败国匈牙利与协约国签定《特里亚农条约》（Treaty of Trianon），这条约让匈牙利失去部分土地，其中被视为至宝的托卡伊产区被割让了 175 公顷给了当时的捷克斯洛伐克。

冷战时期，酒庄收归国有集中管控，让托卡伊的贵腐酒光环逐渐暗淡。直到 1989 年匈牙利放弃社会主义，又渐渐的恢复为私人持有、引进大批外资，让托卡伊区的酿酒厂设备逐渐更新。更重要的是新一代的酿酒师也慢慢将欧洲的酿酒观念带回故乡。其中代表人物为 Szepsy István。

恢复荣光的托卡伊区更展现出新的风貌。在西元 2000 年，由Szepsy István 特选 Mád 村庄的一级葡萄园 Úrágya 诞生出托卡伊区第一瓶干白葡萄酒，跌破国际酒评家的眼镜。原来托卡伊的葡萄不仅能酿出亮眼的贵腐酒，也同时能发展出与勃艮第(Burgendy)与德国摩泽尔(Mosel)充满细节风味的白葡萄酒。自此，托卡伊酿酒师纷纷跟进发展不甜白葡萄酒，利用葡萄园分级酿造出风味独特的单一园，来凸显每个葡萄园独特的风土条件。

下一个盛世的诞生

西元2002年，联合国教科文组织（UNESCO）将托卡伊产区订定为世界文化遗产名录。其中定义范围涵盖了 Zemplén 山脉（在东北匈牙利）的山脚下，沿着波多克河(Bodrog)河，在 Bodrog河和 Tisza 河的交汇处。该世界遗产及其缓冲区一共涵盖了27个定居点的行政区域（13245 公顷和 74 879 公顷，总共 88124 公顷）。整个景观、组织及其特征是与千年和葡萄酒生产的传统相互交织而形成的。自1561年以来葡萄酒地区的历史记录证明，葡萄种植以及贵腐葡萄酒的制作在三个丘陵地所围绕的地区 (the Tokaj-hill, the Sátor – hill of Abaújszántó, and the Sátor-hill of Sátoraljaújhely)。葡萄园分级制度为世界第一案例，其可追溯到西元 1737 年，当时的六世皇帝 - 查理三世 (Charles III, King of Hungary) 颁布法令将该区域订定为封闭葡萄酒产区。

2006年2月17日根据欧盟法庭的判决，‘Vinohradnícka oblasť Tokaj’ 为保护名称，限定范围为匈牙利托卡捃产区 27 个村庄所生产的法定葡萄酒才能标示。并于 2007 年 5 月 10 日在“欧盟官方公报”上公布。

但根据后来斯洛伐克共和国的要求，欧洲法庭于2009年7月31日通过斯洛伐克使用‘Tokajská/Tokajské/Tokajsky vinohradnícka oblast’ 的标示。尔后匈牙利与斯洛伐克在欧洲法庭上于 2012 年再次交锋，欧洲法庭驳回匈牙利申请斯洛伐克停止使用相关标示一案，维持在 2009 年的判决致使目前两国的相邻产区在酒的标示上有所区隔。相关法案的判决公布在2014年2月13日的“欧盟官方公报”上。

托卡伊贵腐酒的典型香气是浓郁的蜂蜜、蜜饯、热带水果等气息，部分经过橡木桶陈年的贵腐酒还展现出烤杏仁、榛果等干果香气，口感香甜可口，优雅平衡。适合用来搭配甜点。