若问起世界上知名的甜白葡萄酒有哪些，你一定会想到法国波尔多（Bordeaux）苏玳（Sauternes）产区的滴金（Chateau d’Yquem）；而要说世界上最贵的甜白葡萄酒，你却不一定知道是谁。其实，它就是德国酒王伊慕。

1、伊慕酒庄：始于 1797 年的全球甜白典范酒庄

伊慕酒庄地处摩泽尔（Mosel）产区的维庭根（Wiltingens）地区，酿成的雷司令（Riesling）葡萄酒酒香优雅，细腻精致，代表着最经典的德国雷司令风格，是德国乃至世界最出色的雷司令葡萄酒。伊慕酒庄的历史可追溯至 700 年前后的圣玛丽修道院（Sankt Maria von Trier），它坐落于维庭根镇附近一座名为沙兹堡（Scharzhofberg）的小山上。1794 年，法国军队攻占德国并占据了整个盛产美酒的莱茵河（Rhine River）地区，教会与贵族拥有的庞大葡萄园被充公拍卖。1797 年，现任庄主伊贡·慕勒四世（Egon Muller IV）的高祖父让-雅克·柯赫（Jean-Jacques Koch）趁机购得酒庄。在柯赫去世后，葡萄园平分给了他的 7 个子女。他的女儿伊丽莎白（Elisabeth）嫁给了菲力克斯·慕勒（Felix Muller），除了通过继承得到的葡萄园外，他们还购买了许多葡萄园。到了 1850 年前后，酒庄葡萄园面积已经扩大至了之前的 2 倍左右。1887 年，伊丽莎白第二个儿子伊贡·慕勒一世的岳父买下了酒庄其它部分地块（柯赫其它子女手中的地产）。

随后几年，慕勒一世都致力于打造葡萄酒品质和酒庄声誉，还成功参加了多次世界葡萄酒展，如 1900 年的巴黎国际葡萄酒展览会（Exposition Universelle et Internationale），这个展览会在当时非常有影响力。在他逝世后，酒庄再次被他两个儿子平分。由于英年早逝，慕勒二世掌管酒庄的年数并不多，他的妻子带着两个女儿度过了一段非常艰难的岁月。直到二战结束，慕勒三世才从英国回到故乡，当年酒庄就获得了大丰收。随后，他通过收购酒庄和葡萄园扩大伊慕酒庄版图，并不断提高葡萄酒品质。自 1985 年开始，慕勒四世就开始学着和父亲一起经营酒庄。直到 1991 年，慕勒三世才将酒庄管理权正式交给慕勒四世。直至今日，酒庄一直归该家族所有。

2、伊慕酒庄：当之无愧的 “德国雷司令之王”

众所周知，酿酒葡萄的种植范围一般在纬度 30-50 度之间。因此，德国可以说是全球最北的葡萄酒产区。寒冷的气候固然不适合种植红葡萄品种，但是白葡萄在这种极限的条件下却有着绝佳的表现，其中雷司令更是独步天下。伊慕酒庄生产的雷司令无疑是德国最好的雷司令，枯萄精选甜酒（Trockenbeerenauslese，简称 TBA）中的王者。通常，伊慕酒庄 TBA 葡萄酒的年产量在 100-200 瓶之间。物以稀为贵，每年拍卖会上，伊慕酒庄雷司令白葡萄酒总能拍出令人惊叹的高价，因而伊慕酒庄雷司令葡萄酒也获得了“德国雷司令之王”的美誉。此外，伊慕 TBA 还位列台湾著名葡萄酒作家陈新民教授的《稀世珍酿——世界百大葡萄酒》中；1975 年的伊慕 TBA 还被收录在《世界最珍贵的 100 种绝世美酒》中。

3、酒庄葡萄园

伊慕酒庄拥有 7 处葡萄园，种植的葡萄品种全为雷司令，大部分葡萄藤的树龄已超过五六十年，不少葡萄藤还种植于二战之前。伊慕酒庄在葡萄树种植密度上要求非常严格，一般每公顷葡萄园的产量不超过 6,000L，更多的时候只有 3,000L 左右。值得一提的是，伊慕依然采用非常传统的方式管理葡萄园，严格控制每颗树的葡萄产量，当然也从不使用化学药剂。此外，葡萄园还会多次中耕，频率约为一年 6 次。

其中，沙兹堡（Scharzhofberg）是伊慕酒庄最大且最重要的葡萄园，面积约为 8.5 公顷。该葡萄园出产的葡萄酒一般口感浓郁强劲，带有非常优雅且诱人的香气，其它德国顶级雷司令与之类比只会相形失色。当然，这也得益于当地特殊的气候和地理位置。沙兹堡位于陡峭的向阳面山坡上，萨尔河（Saar river）将其与其它山谷隔绝开来，因此没有其它葡萄树来与之争辉。此外，该葡萄园大范围覆盖着灰色的板岩土壤，这在葡萄的生长过程中至为关键。

4、酒庄典型葡萄酒

沙兹（Scharzhof）是酒庄的入门级酒款，其酿酒葡萄均来自酒庄葡萄园。这款酒带有一定的矿物风味，其酸度非常典型，还带有较为平衡的甜度，一般适宜在年轻时享用，当然它也具有 5-8 年的陈年潜力。

不过，酒庄最经典的葡萄酒当属以下这些。

（1）珍藏酒：德文为 Kabinett，原意为 “小房间”，因此也有人将其称为小房酒。这是一种采用自然成熟的葡萄酿制而成的葡萄酒，一般口感清淡微甜（自然糖分含量 148-188g/L），带有清香，有时候会有微涩感。

通常，只有来自沙兹堡和 Wiltinger braune Kupp 的葡萄酒才能在珍藏酒的酒标上标注葡萄园名称。伊慕酒庄对珍藏酒的标准是：葡萄中的自然糖分要多到不需要额外添加，但又没有达到过分成熟的地步。这种葡萄非常特殊，因为在凉爽的气候下，它既能够完全成熟，又能够保持较低的含糖量。例如，1987 年葡萄都相对晚熟，但葡萄还是达到了理想的成熟度，同时其果汁浓度（oechsle）为 70；而像拥有炎热夏天的 2003 年，其果汁浓度也只有 95。

（2）迟摘酒（Spatlese）：指的是待葡萄成熟后，再过 7-10 天才采收，这样一来葡萄的自然糖分含量为 172–209g/L，因而更加浓郁，香味也会加重。

伊慕酒庄的迟摘酒一般是当葡萄完全熟透或过分熟透后再进行采摘，因此在年轻的时候，迟摘酒一般比珍藏酒更甜，随着陈年的进行，它还会发展出独特的复杂度来。来自 Wiltinger braune Kupp 的迟摘酒一般酒体厚重，而来自沙兹堡的迟摘酒则较为优雅。其中，来自 1971、1975 和 1976 年等卓越年份的迟摘酒还带有漂亮的酸度和甜度，且非常适合陈年。

（3）精选酒：对迟摘葡萄进行逐串筛选后，精选得到的品质佳且拥有理想成熟度（自然糖分含量 191–260g/L）的葡萄一般会用来生产精选酒（Auslese）。当然也可能有部分葡萄感染了贵腐菌，整体而言葡萄酒口感香甜浓郁。

伊慕酒庄精选酒一般会单独挑选经沾贵腐菌感染的迟摘葡萄来酿造，贵腐菌赋予了葡萄独特的香气和口感，甜度也得以浓缩，因而这种葡萄甜度非常高，但它还是拥有一定的酸度以平衡口感。精选酒在年轻的时候极具魅力，当然也非常适合陈年。不过，由于这种酒对葡萄的要求比较高，因而年产量一般较低，且并不是每个年份都出产。其中，近年来的优秀年份有 2010、2006、2005、1999、1994、1993、1990 和 1989。

（4）逐粒精选酒（Beerenauslese）：简称 BA，其酿酒葡萄一般经贵腐菌感染，自然糖分含量高于 260g/L，需手工逐粒精选，因而产量较少。

和精选酒相比，伊慕酒庄用来酿造 BA 的葡萄有着更为严苛的要求。通过一颗一颗精细挑选后，最终得到的 BA 有着更为浓郁的口感和甜度。当然 BA 也有着足够的酸度来与之平衡，其余味更是优雅细长。值得一提的是，该款酒目前尚不足 10 个年份。

（5）逐粒枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese）：简称 TBA，一般要等每颗葡萄都枯萎成葡萄干后才予以采收，然后再进行逐粒精选，因而产量极少，价格也非常昂贵。

伊慕酒庄葡萄酒中等级最高的就是 TBA，它有着最为严苛的精选标准，含糖量也最高，因此一般带有类似糖浆的浓郁风味。由于产量极为稀少，因此伊慕 TBA 在各大拍卖会上总能拍出令人惊叹的天价。在国际知名葡萄酒比价网站 Wine-Searcher 上，该款酒的国外税前零售均价在全球甜白葡萄酒中一直都处于榜首地位，在德国乃至全球都属于极品，目前出产年份仅有 7 个。

（6）冰酒（Eiswein）：采用自然结冰的葡萄酿制，一般带有馥郁的果味，且拥有高酸和高甜。

就品质和价格而言，伊慕出产的冰酒在整个德国乃至全球都是无可比拟的。当正常葡萄采摘结束且冰酒葡萄园的葡萄被自然冰冻时，就是伊慕酒庄采摘冰酒酿酒葡萄的时候了。采摘工往往冒着严寒在清晨采摘，并立即送回酒庄进行压榨，最终其浓郁香甜程度可达到 BA 甚至 TBA 的水平；当然，冰酒的可贵之处还在于它不仅仅甜度高，还带有相当高的酸度，醇厚甘甜却又非常清新。其中，1998 年可以说是伊慕有史以来最好的冰酒年份。

5、伊慕 TBA：世界上最贵的甜白葡萄酒

根据 Wine-Searcher 最新数据显示，目前全球 50 大最贵葡萄酒榜单中，伊慕酒庄就有 4 款在列，分别是位列第 2 名的逐粒枯萄精选葡萄酒，目前为 5,464 英镑/瓶；位列第 15 名的逐粒精选葡萄酒，目前为 1,837 英镑/瓶；位列第 16 名的金帽冰酒（Eiswein Gold Cap），目前为 1,749 英镑/瓶；以及位列第 25 名的冰酒（Eiswein），目前为 1,449 英镑/瓶。

在这 50 款价格最贵的葡萄酒中，伊慕 TBA 的价格仅次于位列第一的干红葡萄酒罗曼尼·康帝（Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru）。也就是说，该款酒是目前世界上最贵的一款甜白葡萄酒。值得一提的是，伊慕 TBA 产量非常稀少，年产量仅为 100-200 瓶（且出产年份极少）；因此与年产量达 6,000 瓶的罗曼尼·康帝不可相提并论。

更重要的是，这款酒在市面上根本找不到，酒庄庄主更是直接表示：只有出席拍卖会才是得到这款稀世珍酿的唯一途径。加之顶级甜白一般拥有超长的陈年潜力，且随着时间的延长而增值，因此葡萄酒收藏家们最爱收藏的就是这种葡萄酒。历年来，伊慕 TBA 也不负众望地屡屡在拍卖市场打破记录：早在 1991 年，一瓶 1976 年份的 TBA 就拍出了 1510 马克（德国钱币）的高价；1995 年拍卖的 1989 年份 TBA 更是高达 2,800 马克/瓶。2011 年，一款 1999 年的 TBA 以 5,300 欧元的高价打破了当时的最高记录；2015 年，一款 2003 年的 TBA 再次以 1.2 万欧元的高价打破了特里尔（Trier）拍卖会的最高纪录。此外，375mL 装的 TBA 也以 5,500 欧元的高价打破了 2011 年创下的最高记录。

伊慕葡萄酒不愧是德国的酒王，真的是名副其实。精心酿造至极高品质酒，产量极少，酒价便扶摇而上了。