宝祖利新酒是使用当年的佳美(Gamay)葡萄酿造出来的葡萄酒，价钱并不昂贵，非常受人喜爱。 宝祖利酒不耐久存，多数酒要在1-2年内喝掉，新酒更要在3个月内喝掉，否则就失掉了它应有的果香和新鲜风味。这也难怪西方人说宝祖利就像个十六七岁的小姑娘，清新而朝气。酒体呈淡红宝石色，与一般的红酒相比属于淡酒，因此在适度冷藏后饮用更加可口。 

    “宝祖利新酒”的酿造方法不同于一般红酒。它在葡萄采摘后数周内即酿制而成：首先将不经破碎的整串葡萄放进密封罐中，注满二氧化碳。经由葡萄果实内发酵，这种特别方式产生特有的香蕉香气，之后再经由重力作用压碎葡萄进行正常酒精发酵。由于没有经过橡木桶陈酿，所以最终酿造出来的葡萄酒就很新鲜，带有显著的水果香味，并且非常柔顺入口，因此得名为“新酒”。

       宝祖利新酒的前世今生 以前，宝祖利新酒是一种地区性的酒，只有在宝祖利和里昂的酒吧，咖啡馆和小酒馆出售。每个秋天，嘹亮的喇叭声会伴随着新酒的到来。那时候，水罐里会装满了从木桶里倒出来的葡萄酒，人们迫不及待地品尝着新酒。宝祖利新酒盛行的风气，让当地政府不得不介入这无限制快速流通的饮料。

       在葡萄酒中宝祖利新酒可以做到清新有朝气，颠覆了人们对葡萄酒的定义，不仅是新鲜同时也是他的独特制作方法，才使葡萄酒被深深的喜爱。被人冠以清新酒的葡萄酒并不多，相信宝祖利新酒能够成为葡萄酒界的一股清流，永传于世。