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葡萄酒中的单宁是什么?单宁是什么味道?

来源:网络

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葡萄酒中的单宁是什么?单宁是什么味道?紧致、干涩、尖刺、缠绕不绝……这些,都是单宁带给人的具体感受。

葡萄酒中的单宁是什么?单宁是什么味道?紧致、干涩、尖刺、缠绕不绝……这些,都是单宁带给人的具体感受。单宁是葡萄,尤其是红葡萄酒的重要物质,但它并不容易理解。品鉴葡萄酒的时候,往往需要判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。

葡萄酒中的单宁是什么?单宁是什么味道?

一、单宁到底是一种什么物质呢,它来自什么地方?

单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物。它会让植物产生一种令人不悦的紧涩味道,从而防止动物掠食。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在酿造过程中,葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长,最终得到的单宁就越多。

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二、单宁会给人带来什么感觉?

单宁并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道,但它会给人带来一种干而涩的感觉。如果单宁不够圆润、成熟,还会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感。如果你想体验一下单宁的具体感觉,可以喝一杯浓茶。浓茶中包含大量单宁,所以也会给人带来类似于喝红葡萄酒的感觉。

三、单宁高的葡萄酒就是干型葡萄酒吗?

虽然很多高单宁的葡萄酒,比如纽慕NIOMIO波尔多城堡干红葡萄酒都会给人一种干涩的感觉,但单宁跟葡萄酒是干型还是甜型没有直接关系。干型的葡萄酒一般是指酒中的残留糖分低于4 g/L的葡萄酒,在这里,干”就是不甜的意思。

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四、所有葡萄品种的单宁含量都一样吗?

不同的葡萄品种含有不同数量的单宁。有些红葡萄品种的单宁含量相对比较高。比如纽慕NIOMIO的波尔多城堡干红葡萄酒,不过,单宁的含量不仅跟品种有关,还跟酿酒方法有关,酿酒师可以通过一定的方法来控制酒中的单宁含量。

五、单宁对葡萄酒有什么好处?

单宁是葡萄酒的一种重要结构成分,有助于促进葡萄酒的平衡度和复杂度。简单来说,单宁是决定葡萄酒陈年潜力的重要元素之一,可以让葡萄酒陈放得更久。

(责任编辑:Orchid)

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