相信很多葡萄酒爱好者都品尝过这样一款葡萄酒：喝起来有股青椒味，也许有人会觉得这可能是因为在酿造过程中渗入了其他杂质构成的，那么事实是这样吗？葡萄酒的青椒味是怎么得来的呢？如果人们不喜欢又该如何处理，下面一起跟小编去看看吧！
某一类酒中让人联想到青椒的生青刺激性风味来自于一种叫做甲氧基吡嗪(methoxypyrazine)的化学物质，一般情况下会简写作吡嗪(pyrazine)。
几个有可能会出现青椒味的葡萄品种有以下几个：
长相思 Sauvignon Blanc
赤霞珠 Cabernet Sauvignon
品丽珠 Cabernet Franc
梅洛 Merlot
佳美娜 Carménère
马尔贝克 Malbec
其实青椒味也是可以成为美好的特点而非缺点。
葡萄酒里出现青椒味，并不妨碍它成为一款口感出众又具备陈年潜力的美酒。当然吡嗪如果掌握不好太过浓郁刺鼻的话，确实会有些令人讨厌。
可是当采摘时机和酿酒处理恰当的话，青椒味也可以成为一种独特的风格，比如有一定青椒风味的长相思可以显得更为清新爽口。像一些波尔多的红葡萄品种例如赤霞珠则会有一些像火烤辣椒酱，绿胡椒，绿橄榄酱和薄荷的味道，显得更加纯粹细腻。
与白葡萄品种一样，青椒味更倾向于在寒冷的产区或者年份出现，很多年轻时带着明显青椒风味显得有些青涩但单宁品质不俗的酒，随着陈年反倒会变成优雅清凉的风格，与成熟的酒相比甚至后来居上了。
当然市场经济的好处就是一旦消费者不买账，供应商就会想办法来解决它。各路人士已经尝试了很多办法从酒里去除青椒味，例如热浸渍酿造法，微氧酿造技术，使用活性炭或者延长在橡木桶的陈年时间等等，结果都失败了...话说除病要从源头下手，问题要从葡萄园里找。
吡嗪的形成从葡萄结果的时候就开始了。实验证实修剪疏叶提升果实被光照的程度，和保证葡萄藤既不过量结果也不结果太少，都可以减少吡嗪的风味。当然，这是酒庄需要操心的事情。
如果非常不喜欢青椒味怎么办?
仔细读背标，如果碰到有风味描述中明确写出有青椒、绿胡椒味时不要买
对于我们上面提到的6个葡萄品种，注意选择购买温暖产区的酒或者较为凉爽产区的温暖年份。像波尔多，卢瓦尔河谷，新西兰，意大利北部等地区较为容易产出青椒味的葡萄酒。
通过上面的介绍，我们发现为了避免购买到有青椒味的葡萄酒，在选购时还是需要注意一些。当然，大家的口味不一样，有青椒味的葡萄酒在他们眼里是不一样的，青椒味也是一种独有的风格。
换一换
清空全部
