我们人的舌头能感受到酸、甜、苦、辣、咸这五种味道，而我们的生活也像是这样人生百态。有时候我们出去饭店只吃饭可能觉得菜不合口味淡了或者咸了会像饭店投诉，这样的现象很常见。有的人生活过的苦，有人会跟他说：会苦尽甘来的。不知道你们对于“苦”这个字是怎么理解的呢？对于“苦”味的葡萄酒你们怎么看？
在汉语中，“苦”与“涩”经常会连在一起使用，来形容茶叶、中药等的口感。不过，在葡萄酒品尝中，“苦”与“涩”所包含的意义有很大的不同。“苦”，对应的英文是“bitter”;“涩”，对应的却是“astringent”。前者是指由于劣质的单宁、过度的压榨等因素导致最终酿成的葡萄酒口感不平衡，并产生一种令人不悦的味道;而后者是指单宁在口腔中所产生的收敛感觉。单宁，能够让你的口腔变成一片干涩的荒漠。每一款红葡萄酒都会产生涩感，但苦味却不一定在每瓶中都会出现。 苦味，一般不会出现在品酒笔记中，少量的苦味并不算是一种缺陷。
如果饮用一款葡萄酒时口中出现了苦味，一般来说会有以下几方面的原因：
1. 酿造过程中，卫生处理不当或不足 随着酿酒技术的不断发展，酿酒设备的不断更新，这一类问题引起的苦味目前已经很少出现了。
2. 酒中含有太多的单宁。
这些单宁很可能是来自葡萄梗或葡萄籽中的劣质单宁。这类情况一般会在价格低廉的酒中存在，可能是由于酿酒设备不足，导致葡萄籽破碎，劣质的单宁溶入酒液之中;也可能是生产商为了达到一定的产量，压榨过度引起的。
3. 经过过度浸渍 来自橡木桶发酵及其浸渍过程中的单宁过多。
4. 氧化过度。
氧化，是指葡萄酒接触到过多的空气。如果一瓶酒打开后没有喝完，那么它就会发生氧化。氧化后，葡萄酒的颜色、香气也都会发生相应的变化。
5. 葡萄酒整体表现不平衡 。
这既有可能是由于酸度过高，也有可能是单宁含量过高，而引起的苦味。一般来说，酸度过低会使葡萄酒品尝起来太过肥腻，而酸度过高则可能会产生苦味，尤其是那些对酸和苦比较敏感的人。
有的人和葡萄酒入口的第一感觉就是：又酸又涩、有的还苦，就会想这就是不是葡萄酒变质了呢？小编之前也跟大家说过葡萄酒又酸又涩是怎么回事了。对于“苦”味的葡萄酒小编我上述也说的很清楚了，不知道你们是否还觉得是葡萄酒变质了呢？关于怎么判断葡萄酒变质小编我也给大家普及过了，不妨去看看小编写的文章吧！
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