酒泥陈酿是什么呢？我们都知道在葡萄酒的酿造过程中，有一道工序叫做酒泥陈酿，很多人对于酒泥陈酿一点都不了解，今天小编就来为大家讲解一下，葡萄酒，在酿造过程中酒泥陈酿是什么意思？希望可以帮助朋友们更好的了解葡萄酒的酿造。
酒泥陈酿会赋予葡萄酒丰富的口感和香气。为什么要进行酒泥陈酿? 当酵母菌死亡后，它的细胞壁会自然裂解并逐步产生大量物质到葡萄酒中，包括多糖、氨基酸、脂肪酸、蛋白质，这些物质会影响到葡萄酒中酚类物质的构成并直接影响到葡萄酒的酒体、香气和酒的稳定性。
应用酒泥陈酿最主要的原因是这个过程可以有效增加葡萄酒的结构感和口感，赋予葡萄酒饱满的酒体，增加葡萄酒香气的长度、持久度和复杂度。酒泥还能吸收葡萄酒中溶解的氧气，从而使葡萄酒缓慢熟成。 酒泥和橡木桶 酒泥可以去除橡木中的粗糙的酚类物质，并使橡木所释放的香味物质更加稳定，突出橡木的特点。酒泥中的物质可以与鞣花单宁(橡木中的收敛性单宁)有效结合，减缓橡木中单宁常有的收敛感，并降低葡萄酒中橡木单宁的含量。
酒泥和苹果酸乳酸发酵 酒泥接触的同时往往会发生苹果酸乳酸发酵，这两个过程的最终目的都是使葡萄酒更加顺滑。伴随着苹果酸乳酸发酵的酒泥陈酿会导致更低含量的二乙酰(黄油味)，因为酵母细胞使二乙酰演变成没有香气的2,3-丁二醇。
以上就是小编为大家介绍的酒泥陈酿是什么，就是葡萄酒对于我们的人体来讲还有着减轻体重的作用，因为葡萄酒能够直接的被人体所吸收消化，所以消耗掉是不会增加体重的，反而可以促进肠道的消化。
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