葡萄酒在酿造的过程中有哪些人工干预的操作呢？我们都知道葡萄酒在酿造的过程中不做是非常多的，但现在科技化越来越纯熟，大家在很多的酿造过程中都是机械代工的。那么葡萄酒在酿造的过程中有哪些步骤是需要人工干预的呢？

　　1、加糖

　　克拉克说，“如果想要了解葡萄酒的酸甜平衡，我们就得从葡萄树的角度来看问题。在野外，葡萄通过吸引鸟类进食来传播自己的种子。不过，葡萄的种子在成熟之前，为了避免鸟类进食，会在体内生成尖刺的苹果酸。葡萄成熟之后，为了吸引鸟类，又会采取相反的策略。其中一种策略就是利用苹果酸被代谢时所产生的能量把叶子在光合作用中所产生的糖分运送到果实中。这就使得葡萄从尖酸变成甜蜜。在现实中，葡萄的这些行为有时会受到影响。在气候寒冷多雨的产区，比如法国的某些地方，葡萄的酸-甜转化经常进行得不够完全。酿酒师在使用这样的葡萄进行酿酒时，为了让酸和甜可以达成平衡，可能需要加入甜菜糖来提高葡萄酒的糖分;或者通过让某种细菌消耗掉葡萄酒的部分酸，来降低葡萄酒的酸度。这种做法从古老的拿破仑时代就开始了。在发酵过程中，葡萄汁中的糖分会被转化成酒精，因此加糖还可以调节葡萄酒的酒精度。”

　　2、加酸

　　克拉克接着解释：“在温暖干燥的地方，比如美国加州和澳大利亚，葡萄的成熟情况跟上述所说的法国的情况刚好相反。如果等到葡萄达到一定的成熟度，积累了足够的风味、颜色和单宁之后再进行采摘，酿出来的葡萄酒就有可能酸度过低，酒精度过高。所以在这些地方，酿酒的时候人为添加酸和人为降低酒精度是常见的做法。人工添加的酸通常是酒石酸，这种酸只存在葡萄中，可以回收循环利用，因为它在酿酒过程中会变成固体沉淀析出，就像烹饪中所使用的酒石酸氢钾一样。由于加酸会影响葡萄酒的pH值和口感，而且pH值对葡萄酒的陈年也很重要，所以加酸这个工作就必须控制好时间和技巧。”

　　3、调整酒精度

　　酿造葡萄酒的时候，酒精度的调整(通常是把成酒的酒精度降低)是一种技术含量比较高的做法。克拉克说：“近年来，已经发明了两种可以降低葡萄酒酒精度的方法，从而取代了以前通过加水来调整酒精度的方法。其中一种方法就是反渗透。美国海军为了把海水转化成可饮用的水，发明了一种过滤器，可以把海水中的盐分过滤出去。反渗透方法用的就是这种过滤器，它只允许葡萄酒中的酒精和水通过，可以防止风味物质丢失，因而不会影响葡萄酒的口感。另外一种调节酒精度的方法是使用旋转锥蒸馏塔(SpinningConecolumn)，它可以在真空状态下把葡萄酒中过多的酒精蒸馏出去，并且不会影响葡萄酒的风味成分。”

　　以上就是小编为大家介绍到，葡萄酒在酿造过程中有哪些需要人工干预的地方，其实葡萄酒的酿造对于很多葡萄酒爱好者来讲，都是需要去了解的知识，如果朋友们有更多的见解，非常欢迎你的留言来跟我们分享一下。