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为什么干型葡萄酒喝起来有点甜?

2018-07-11 11:38:42 来源: 葡萄酒网
摘要

葡萄酒是酿制历史最悠久的酒品之一,葡萄酒有很长的酿制历史,也发展出了很多种类的葡萄酒。葡萄酒的分类多种多样,其中按含糖量就分为干型、半干型、半甜型以及甜型葡萄酒,干型是我们最常见的,而干型也是最不甜的,但是也能喝出甜味来,这是为什么呢?下面就来看看为什么干型葡萄酒也可以甜?

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2018-07-11
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葡萄酒是酿制历史最悠久的品之一,葡萄酒有很长的酿制历史,也发展出了很多种类的葡萄酒。葡萄酒的分类多种多样,其中按含糖量就分为干型、半干型、半甜型以及甜型葡萄酒,干型是我们最常见的,而干型也是最不甜的,但是也能喝出甜味来,这是为什么呢?下面就来看看为什么干型葡萄酒也可以甜?

为什么干型葡萄酒喝起来有点甜?

根据残糖含量的划分,葡萄酒可以分为干型,半干型,半甜型以及甜型葡萄酒,因此相对来说干型的葡萄酒口感是最不甜的,但这并不意味着干型的葡萄酒完全不含糖。据欧盟的规定,一般对于静止酒来讲,当酒中的残糖量不超过4g/L,或当总酸(以酒石酸计)与总糖(以葡萄糖计)的差值少于2g/L时,只要残糖量少于9g/L,即可被称为干型葡萄酒。 

不过,一般来说干型的葡萄酒中的少量残糖并不会让人感觉到它明显的甜意,但为什么当我们在饮用一些干型葡萄酒时,还是会感到甜味呢?这种甜味又是否还是源自酒中的残糖呢?事实上,除了味觉敏锐到足以感知到葡萄酒中的残糖外,葡萄酒中的甜味还可能源于以下原因:

浓郁的成熟果味 当葡萄酒中弥漫着十分成熟的果香,如白葡萄酒中的菠萝,荔枝,芒果等热带水果香气,或红葡萄酒中仿佛要熟透了的黑樱桃和红李子或甜果酱的香气时,大脑会将我们闻到的香气与惯有的味觉感受相联系,就会使人产生这款酒“有点甜”的错觉。

酒的酸度较低一般来说,葡萄酒味感质量的高低,更多地取决于基本呈味物质之间的平衡、和谐程度。 事实上,甜味和酸味之间即可以相互掩盖。在糖液中加酸,会减弱糖液的甜度,同理,当两款酒残糖;量相同时,酸度更低的那一款喝起来会让人感觉更甜。

高酒精度和甘油我们对甜味的感知很容易受葡萄酒中其他结构成分的影响,如若葡萄酒中的酒精和酒精发酵的副产物——甘油含量比较高时,会使酒体变得更加圆润,同时也能带来一丝丝甜味。

橡木桶的陈年作用橡木带来的香草、巧克力、焦糖、咖啡和各类烘烤香辛料的风味也会“骗”到鼻子,让我们感觉酒的味道更加甜美。除此之外,据来自法国波尔多大学(University of Bordeaux)的阿克塞尔·马奇尔(Axel Marchal)的研究发现,葡萄酒中若有若无的甜感是源自甜味三萜化合物(Quercotriterpenoside)——它们从橡木中自然析出,虽然含量较少,但甜度却是蔗糖的8000倍,赋予了无糖的葡萄酒天然的甜味。

干型葡萄酒不代表没有甜度,只是相对来说比较不甜而已。影响葡萄酒口感的因素有很多,绝不止含糖量这唯一标准,所以下次喝到稍甜的干型葡萄酒不要觉得是假的,因为它本来就是甜的,只是可能甜度不如甜葡萄酒,淡淡的甜度还是可以接受的。

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