葡萄酒在国内通称为红酒，但是葡萄酒却并不只有红葡萄酒，还有白葡萄酒和桃红葡萄酒。而这些葡萄酒颜色不同，都是因为酿酒葡萄不同和酿制工艺不同造成的。而红葡萄品种也可以酿制白葡萄酒，所以酿酒葡萄选择就很重要了。下面就来看看这些酿制红葡萄酒的酿酒葡萄品种。

葡萄酒根据颜色可以分为红葡萄酒，白葡萄酒以及桃红葡萄酒，其中除了红葡萄酒需要采用红葡萄品种来酿造之外，白葡萄酒与桃红葡萄酒既可以用白葡萄品种来酿造，也可以用红葡萄品种酿造。

说道葡萄酒的颜色，就不得不提一提Teinturier 葡萄品种，它不是指某一个葡萄品种，而是一类葡萄品种的统称。法语原意里指染匠或者印染作坊。可这怎么会和葡萄扯上关系呢？原来，红葡萄酒的颜色，主要依靠葡萄表皮的颜色来给葡萄酒着色。但是大部分的传统红葡萄品种，无论表皮颜色如何深浓，压榨得到的葡萄汁却是清亮的黄绿色，我们称为Clear Juice。红葡萄品种也是可以制作白葡萄酒的 黑皮诺做的白葡萄酒不是白皮诺（Pinot Blanc）而所谓的“染色”品种，指的是一类比较特殊的红葡萄品种。它们最主要的特点是：红皮红肉 因为它们的表里如一，果肉和果皮都是紫红色，所以这些葡萄品种只能用来做红葡萄酒。而且，不需要长时间浸皮也能获得良好的色泽。于是，有些产区的酒农就会根据实际情况，在混酿型和单一型葡萄酒中，适量增加一些或者使用这类葡萄品种，以获得更好的酒色。所以它们被称为“染色”品种。 

那么有哪些葡萄品种属于“染色”品种呢？最著名的就是来自格鲁吉亚的晚红蜜（Saperavi，撒泼拉威）了。这个格鲁吉亚传统品种，含糖量和出汁率都极高，所以从古至今就被当地酒农作为一个重要的红葡萄品种来种植和酿造。再加上当地传统的陶罐酿造法（Kvevri，非常传统，上千年的历史）可以轻松酿造出横跨干型到甜型的不同含糖量的红葡萄酒。制糖业不发达的中世纪（甚至更早），人们以食甜为荣，食甜为傲。以前的葡萄酒大部分都是甜型的其实发酵工艺不完善，发酵不完全是不会告诉你们的。但今天，从健康和配餐的角度来说，人们更青睐干型葡萄酒。不仅仅是格鲁吉亚，在葡萄酒发源地之一的高加索地区，晚红蜜这个品种都被广泛地使用这着。 但慢慢随着人们口味的改变，甜红葡萄酒越来越不受欢迎了。

1866年，法国农学家Henri Bouschet，在法国南部埃罗省（Herault）的一个酒庄里，将其父亲培育出来的小北塞（Petite Bouschet）品种和歌海娜（Grenache）品种进行了嫁接，诞生了今天赫赫有名的紫北塞（Alicante Bouschet）这个“染色”品种（之间的血缘关系请参考下图）。很幸运，在紫北塞诞生后没多久，法国遭遇了世纪之灾 - 根瘤蚜虫病。在这场灾害之后，紫北塞因为高产，着色容易，抗病虫害能力强等特点，被空前广泛地种植在了波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、卢瓦尔河谷（Loire Valley）、朗格多克（Languedoc）等法国各处。而且还被出口到了西班牙、葡萄牙，甚至遥远的美国。但随着时间的推移，紫北塞的自身缺陷也慢慢显露出来，比如，易受霜霉病侵害，种植期间要防霜冻、大风和干旱天气等。导致了它在法国的种植面积逐年萎缩，尤其是法国的中部和北部，基本都遭到了被淘汰的命运。相反，今天紫北塞种植比较广泛的区域是在环地中海的法国南部、西班牙以及葡萄牙等地。 

第三个比较有名的“染色”品种叫香宝仙（Chambourcin）。它的诞生则更为年轻。这是一种由欧亚品种和美洲品种杂交而成的红葡萄品种。1945年由法国杂交葡萄品种专家乔纳斯·西维（Joannes Seyve）研制出来，并于1963年投入商业化使用。 比较有趣的是，香宝仙有着非常出色的耐寒能力。所以，今天很多新世界冷凉产区，如加拿大的安大略省和魁北克省，非常钟爱使用这个品种来酿造一些独特的红葡萄酒。而旧世界中，除了法国的卢瓦尔河谷地区有少量种植用来调配外，几乎很少有看到。但这并不代表这个品种已经被淘汰了。反而，作为德国和瑞士的主要红葡萄品种之一的雷根特（Regent）的父本葡萄。香宝仙反而在这个方面发挥了自己的优势。其实表里如一的红葡萄品种并不是很多（估计连20个都不到）。更有一些迄今为止依然默默无闻（比如Pinot家的Pinot Teinturier）。它们做不了主流，也不会成为网红。作为红皮红肉，它们的任务，只是做好一杯红葡萄酒而已。

红葡萄酒只能用红葡萄品种酿制成，而葡萄的染色状态也很重要，并不是所有红葡萄品种酿制的葡萄酒都很上色，而这几种就像天然色素的葡萄品种就是酿制红葡萄酒中很重要的天然着色剂。只有具有诱人红色的红葡萄酒，才是真正做好一杯好的葡萄酒。