法国出产了许多著名的葡萄酒，比如来自波尔多的拉菲拉图，其实还有一款酒是苏岱的贵腐酒，它被称为“液体的黄金”，在市面上卖的很贵，就连生产它的酒庄都有一个很好听的中文名字——滴金酒庄，那么你知道为什么贵腐酒那么贵吗？

一、什么是贵腐菌？

贵腐酒的酿造得益于一种叫做贵腐菌（Botrytis cinerea）的真菌，如果环境略微不同便会形成灰霉菌，感染灰霉菌的葡萄并不能用来酿造贵腐酒。虽然它们所需的环境差别如此之小，但给葡萄带来的结果却有着天壤之别。可见，贵腐菌的产生何等的不易，稍有差池，便从天堂打入凡间，这种葡萄产量极低，并且不是每年都有合适的气候。被贵腐菌感染的葡萄，糖分、风味都很浓缩，而且还有独特的香气和口感特征。虽然和冰酒同为甜酒，也同样采摘较晚，但冰酒的风味很纯净，而贵腐酒常常带有蜂蜜、果脯、核果等丰富的风味。

一块土地甚至同一串葡萄感染贵腐菌的程度都可能会不同，有时，同一块园子里的贵腐葡萄可能需要从头年的11月份一直持续采摘到来年的2月份。因此，多次采摘以及只能手工采摘，使得耗费的人力成本巨大，无形中也增加了酒的价格。此外，需要在昂贵橡木桶中长时间陈年，以苏岱为例，桶中陈年时间达18-36个月，也增加了时间和资金成本。

二、贵腐菌需要什么样的条件？

正因为贵腐葡萄酒的特别以及稀少，并不是每个地方都适合酿造这种葡萄酒。贵腐菌的生长需要严格独特的环境。潮湿多雾的早晨有利于贵腐菌的繁殖生长。贵腐菌会刺破葡萄皮，在表面形成小孔。在晴朗干燥的午后，葡萄中的水分通过小孔蒸发掉，这就是为什么葡萄中的糖分和风味物质会浓缩。最重要的，还需要种植适合当地的葡萄酒品种并且葡萄皮薄。试想，如果葡萄皮很厚，很难形成合适的小孔，得到贵腐葡萄。

三、贵腐酒的主要产区

世界上有三大著名的贵腐酒产区，除了前面提到的法国苏岱，还有匈牙利的托卡伊以及德国莱茵高。

1、法国苏岱

大家最为熟知的贵腐酒产区非苏岱莫属。苏岱这个产区，在波尔多市的东南方向50公里左右，加龙河（Garonne）流经附近。

苏岱产区土壤多砾石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，加龙河又为贵腐菌的生产提供了有利的自然环境。

在这里主要种植三种葡萄品种：长相思、赛美容以及密斯卡岱尔。赛美容是主要用来酿造贵腐酒的品种；长相思用来与其混酿，增加果香以及明亮的酸度；而密斯卡岱尔则带来新鲜果味和香气。

2、匈牙利托卡伊

相传，贵腐酒最早起源于托卡伊。当时，人们为了躲避战争而错过了采收葡萄的最佳时间，迫不得已的情况下，将腐烂的葡萄进行酿造。谁知无心插柳柳成荫，就这样偶然酿造出了美味的贵腐酒，被法国路易十四称为是“酒中之王”。

在托卡伊，用来酿造贵腐酒的葡萄主要有：福明特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）、小粒白麝香（Sárga Muskotály也写做Muscat Blanc）。其中福明特占主导地位，糖分高并且有辛香料的香气。另外两个则为葡萄酒的陈年提供了丰富的酚类物质。

部分被贵腐菌侵染的原料酿造而成的葡萄酒被称为 Szamorodni；完全被贵腐菌侵染的葡萄被单独采摘下来，被称作Aszú。传统工艺中，酿酒师以篓为单位，将Aszú葡萄加入装满基酒的136升橡木桶之后再进行发酵。大家所说的P就是篓（puttony)的简称，6P的意思就是加了6桶Aszú葡萄。Eszencia 是最甜的Aszú风格葡萄酒，产量更少，价格昂贵。Aszú级别最低残糖含量120g/L，而Eszcencia的残糖量达450g/L。

3、德国莱茵高

德国不仅仅是优质干白葡萄酒的产区，也酿造出许多品质极佳的贵腐甜酒。其中最著名的属莱茵高产区。

葡萄所受贵腐菌感染程度不同，酒的风格也不尽相同。比如，一些酒标上会标有“Beerenauslese”（逐粒精选），而另外一些贵腐菌则在酒标上标注“Trockenbeerenauslese”（逐粒枯萄精选）字样，酿造后者选所使用的葡萄，甜度更高，更加浓缩，酿出来的贵腐酒风味也更浓郁，而“Auslese”（精选）葡萄酒使用的葡萄部分受到贵腐菌的侵染。

此外还有奥地利的布尔根兰（Burgenland）、法国的卢瓦河谷（Loire Valley）、阿尔萨斯（Alsace），甚至澳大利亚以及美国加州（California）都生产贵腐酒。

通过上面的介绍，相信你已经知道了为什么贵腐酒能够在市场上卖的如此贵了吧！不管是从原料的采摘还是酿造过程都需要很精准的去把握每一个环节。它属于属于甜酒，冰镇以后更好喝，跟甜品最搭。