越来越多的人喜欢喝意大利的葡萄酒，因为意大利的葡萄酒给人的感觉是非常的甜美的，但你知道吗？其实意大利还有一种非常强烈的烈酒，而知道这些烈酒的人都可以说是葡萄酒圈子里面的老司机了，我们一起来看一下吧。

　　WSET4中，除了常规的葡萄酒知识，烈酒也是必考的科目之一，而与普通的葡萄酒不同，许多备考的酒友在烈酒知识比较薄弱，接触较少，因此我们今天整理了一篇关于4级烈酒部分的知识。而说到烈酒，除了我们最熟悉的干邑，威士忌，之外，意大利的格拉帕（Grappa）也同样值得我们了解。格

　　1、什么是格拉帕？这是意大利人把酿葡萄酒时，剩下的葡萄皮渣回收利用，蒸馏而成的烈酒，即果渣白兰地（PomaceBrandy）。当然了，不止是意大利，许多葡萄酒大国，比如法国、西班牙、葡萄牙和一些南美洲国家都生产果渣白兰地。果渣白兰地属于酿酒的副产品，一般产量不大，而且蒸馏酒赋税一般比较高，所以大部分都被当地人喝掉了，因此很多人没听说过这种酒。意大利有很多地区酿制果渣白兰地，这些白兰地统称为“格拉帕”（Grappa）。现今，凡是标识“Grappa”的果渣白兰地必须产自意大利，且受意大利法律法规的保护，已经格拉帕成为了意大利代表性烈酒。

　　2、格拉帕是怎么在意大利流行起来的？话说亲手酿制葡萄酒的人都是地地道道的农民，他们生活朴素，辛辛苦苦种出的葡萄自然是舍不得浪费，于是就将酿酒时残留的大量葡萄渣（包含果皮、果肉、果梗和葡萄籽）再次利用起来酿成果渣白兰地。在历史上，有钱人喝葡萄酒，而果渣白兰地是给普通老百姓喝的，口味做的非常粗糙。到了一战时期，格拉帕给意大利士兵以精神的慰藉，还有克服万难、奋勇杀敌的勇气。二战过后，意大利迎来战后经济复苏时期，老百姓日子好过了，喝酒的品味也提升了。格拉帕一改此前的粗鄙，口感越来越顺滑，甚至会放在木桶里陈年。如今，格拉帕作为一种重要的意大利特色白兰地，是鉴赏家和爱好者的心头好。格拉帕发展出了众多风格，随着葡萄渣、蒸馏方式、陈年方式的不同而不同。

　　3、格拉帕是怎么酿成的？

　　（1）好的格拉帕出自好的葡萄渣葡萄渣在意大利语中叫作“vinaccia”，是酿酒后的残余葡萄果皮、果肉、果梗和葡萄籽。葡萄果皮中含有大量香味物质，与葡萄酒一样，果渣白兰地中的香气也来源于此，比如花香、果香、香料、柑橘、蜜饯、药草香。正如葡萄原料对葡萄酒品质有决定作用一样，葡萄渣的品质对格拉帕的品质也有决定性影响。首先，葡萄本身品质好，其次是葡萄渣的保存状态要好。一般而言，有两大类葡萄渣，白葡萄渣和红葡萄渣。白葡萄渣：白葡萄皮是在酒精发酵以前被去除的，所以不含酒精，因此需要将葡萄渣稀释以将果皮和残余葡萄汁中的糖分发酵为酒精。红葡萄渣：红葡萄皮是在酒精发酵以后才被去除的，因此里面的残余汁液是含酒精的，所以可以直接蒸馏。为了做出优质的格拉帕，需要使葡萄渣保持新鲜，不受污染。可是葡萄渣本身是很容易受到微生物污染或者氧化的，而储存太长时间的葡萄渣会带来过高的甲醇含量，影响口感。所以，生产者需要挑选合适的优质的葡萄渣，甚至还要和当地酿酒商保持好的关系，以确保他们会保存好葡萄渣，且不会拖延葡萄渣的运送。

　　（2）蒸馏作为一种白兰地，格拉帕可以分批蒸馏（batchdistillation）和连续蒸馏（continuousdistillation），法律规定其蒸馏后酒精度必须小于86%。为了保证产量，大部分格拉帕都是用连续蒸馏器来做的，只有一些最高质量的格拉帕会分批蒸馏。不过，蒸馏葡萄渣有一个缺陷，就是含有大量的固体物质，使用一般的蒸馏装置会使这些固体物迅速烤焦。若分批蒸馏，传统方法是用bagnomariastill，即水浴（waterbath），用热水管环绕在蒸馏器外面加热，以防止烧焦。为防止葡萄渣因为自身重力而被压扁在蒸馏器底部，并且保证加热均匀，可以使用带孔的篮子盛装，或者不断地搅动。现如今常用的技术是注射蒸汽，将葡萄渣装在带孔的托盘上，然后使蒸汽自下而上穿过葡萄渣，以提取其中的挥发性物质。之后可以再进行浓缩酒精的蒸馏，并且分开酒头（heads）、酒心（heart）、酒尾（tails）。若连续蒸馏，也要利用注射蒸汽技术，订做的设备可以将葡萄渣缓慢地送入蒸馏器中，待蒸汽将其中所有挥发性物质全部提取之后再送出蒸馏器。与常规的蒸馏一样，这些挥发性物质将会进入一个精馏器（rectifier）以精馏并供收集。

　　关于意大利的这款烈酒，相信大家已经有了一定的认识，其实意大利还有非常多不同的葡萄酒，款式是值得我们去了解的，因为一年里有非常多不同的九款，如果大家有兴趣的话，可以去了解更多的葡萄酒款式。