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有沉淀物的红酒是否是品质出现问题呢?

2018-08-10 11:28:42 来源: 葡萄酒网
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  红酒里面有沉淀物,是否还能喝呢?很多人都发现了,在喝红酒的时候,发现红酒里面有一些沉淀物,对不了解的人来讲,就会认为有沉淀物的红酒是坏的红酒,那事实到底是怎么样呢?我们一起来看一下吧。

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2018-08-10
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  红酒里面有沉淀物,是否还能喝呢?很多人都发现了,在喝红的时候,发现红酒里面有一些沉淀物,对不了解的人来讲,就会认为有沉淀物的红酒是坏的红酒,那事实到底是怎么样呢?我们一起来看一下吧。

有沉淀物的红酒是否是品质出现问题呢?

  1、葡萄酒在发酵过程中出现的沉淀被称为“酒泥”或者“酒糟”,其中的物质包括死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮以及其他固体物质。葡萄酒跟酒泥接触一段时间可以获得更多的个性和复杂度;不过如果处理不当,葡萄酒可能发展出一些不好的风味。葡萄酒发酵结束之后,为了把酒泥除去,会先进行澄清,然后再转移到橡木桶或者不锈钢罐里进行熟成。在熟成过程中,葡萄酒依然会析出沉淀,所以有时就会把葡萄酒从一个容器转移到另一个容器,这样也可以除去沉淀。一般来说,葡萄酒在发酵与熟成过程中与酒泥接触得越久,就能发展出越为复杂的风味。酒泥接触时间的长短主要由酿酒师控制,没有固定的标准。

  2、单宁和其他固体物质形成的沉淀红酒在装瓶后出现的沉淀,有可能是由单宁和其他固体物质形成的。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度,不过在饮用的时候一般会把它们除掉,因为它会影响葡萄酒的外观色泽,给人不好的印象。所以,如果你要喝一瓶陈年的葡萄酒,可以先倒一点到杯子里,拿到光源下看看其中是否有沉淀。如果有,最好换瓶醒酒后再喝。醒酒的目的之一,就是将葡萄酒与沉淀分离。

  3、酒石酸盐结晶有时候,你会发现倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶体沉淀(有时瓶子中也有),这种沉淀跟以上所说的两种沉淀都不一样。这些晶体沉淀其实是酒石酸盐,由葡萄中的酒石酸发展而来。不是所有水果都包含酒石酸。相比那些不含酒石酸的水果,包含酒石酸的葡萄可以酿造出更优秀的果酒。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低,在酿造过程中,它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾——这正是你在杯中看到的晶体沉淀。

  通过以上介绍,我们可以知道,有沉淀物的葡萄酒其实是正常的情况,如果出现这种情况的话,大家可以通过醒酒来解决,千万不要认为有了沉淀物的红酒就是坏的红酒直接丢掉哦。


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