葡萄酒为什么会变质呢？原因是什么？相信很多人在开酒的时候都有过这么一种情况，开酒之后香气散尽而且还出现了异味，这对于很多葡萄酒爱好者来讲都是非常可惜的事情，那么导致这个问题出现的原因是什么呢？

　　香气散尽，出现异味，你是不是也曾经碰到过葡萄酒的这些状况，这就是变质的表现，导致葡萄酒变质有很多，这6种最常见，因此我们在保存葡萄酒时要尽力避开。高温对于“娇贵”的葡萄酒来说，温度变化对葡萄酒品质的影响远比你想象的要高得多，高温可以说是葡萄酒的一大杀手。储存葡萄酒的环境温度太高，会使葡萄酒口感变得粗涩，味道变酸，严重时则会导致酒塞受到高温压力而凸起，引起漏液等后果。软木塞污染据非官方统计，全球约有8%的葡萄酒会受到软木塞污染。所谓软木塞污染（Corked），是由一种叫做三氯苯甲醚（TCA）的化学物质引起的，它会通过软木塞，给葡萄酒带来异味。

　　假如你的酒闻起来有强烈的湿水报纸或是湿狗的味道，通常这瓶酒已经受到软木塞污染了。酒香酵母酒香酵母（Brettanomyces）可不“香”，它可以给葡萄酒带来难闻的臭袜子、马厩味等难闻的味道。不过，也有一部分人将它视作一种特别的魅力，如教皇新堡名庄ChateauBeaucastel就以这种怪味而闻名。挥发性酸挥发性酸（VolatileAcid）是酒在酿造时酒精发酵和乳酸发酵的副产品。受到醋菌或乳酸菌侵扰的葡萄酒会含有大量挥发性酸，这些酒大多有强烈刺鼻的味道，完全将酒的香气遮盖，而且入口后还会留下强烈燃烧般的醋酸味。

　　氧化葡萄酒与氧气的接触不可避免，但是过多的氧气则会导致氧化（Oxidation）。氧化的红葡萄酒颜色会变成咖啡色或变得没有光泽，果味也会消失不见，并且伴随有乙醛（类似腐坏）的味道。硫化物硫化物（Sulfur）会给葡萄酒带来许多不愉悦的味道。酿酒时二氧化硫会被当作防腐剂添加到酒里，但是假如处理不当就会产生燃烧的火柴或烧焦的橡胶的难闻气味。某些葡萄酒在发酵过程中还会产生硫化氢（Hydrogensulfide），散发臭鸡蛋的味道。

　　葡萄酒为什么会变质呢？这边已经为大家讲解了，通过以上的介绍，相信大家对于葡萄酒变质会有一定的认识，所以为了让葡萄酒保存更好的味道，大家在储存葡萄酒的时候一定要注意以上的情况，避免以上的情况，出现，这样子才能更好的去保存葡萄酒。