葡萄酒打开后能保存多久？

2018-09-03 10:31:50 来源：葡萄酒网

摘要

许多葡萄酒注定会陈酿，但是当你打开一瓶酒后，它就会变得有保质期。打开一瓶葡萄酒它就开始了氧化过程，这导致葡萄酒的风味和香味恶化。酒打开后能保存多久？答案取决于多种因素。

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打开瓶塞

软木塞将葡萄酒密封在瓶子里，创造了一个气密的空间，让葡萄酒很少或者没有氧气，从而保存了它。然而，当你打开软木塞时，空气会到达葡萄酒，并立即开始变质。氧化对葡萄酒既有正面影响，也有负面影响。为了保持平衡，许多葡萄酒专家建议让葡萄酒“呼吸”，以软化丹宁酸并打开葡萄酒的风味。根据葡萄酒的单宁酸程度，它可能需要呼吸几个小时才能达到理想的氧化状态。这是醒酒器背后的原理，允许更多的空气更快地到达葡萄酒。

然而，如果你将一种特别精致的葡萄酒暴露在空气中太久，氧气会迅速将乙醇转化为乙醛，这可能掩盖了葡萄酒的风味和香味。视葡萄酒而定，这可能在两个小时内发生。对于白葡萄酒和老红酒来说尤其如此，他们仍然极易受到氧气的快速伤害。

酒打开后能持续多久

一旦你打开软木塞，许多因素会影响葡萄酒氧化的速度。

红葡萄酒还是白葡萄酒

一般来说，红葡萄酒氧化的速度比白葡萄酒慢。结构性红葡萄酒比白葡萄酒要长几天。一般来说，一杯白葡萄酒可以持续三天，而一杯红葡萄酒可以持续一周。桃红葡萄酒与白葡萄酒的共同点多于红葡萄酒，通常在开瓶后持续三天左右。

年龄和单宁

年轻、单宁强烈的葡萄酒通常比淡红葡萄酒、单宁含量较少的葡萄酒和陈酿好的葡萄酒更持久。例如，不到10岁的年轻波尔多葡萄酒可能会持续一周，而丹宁柔和、不下几十年的成熟波尔多葡萄酒可能会立即因氧化而降解。水果红葡萄酒，如Boujoulais Noveau，也会更快降解。柔和的勃艮第红葡萄酒或黑比诺葡萄酒等精致的红色也可能会因氧化而更快降解。一般来说，计划在三天内喝一杯精致的、水果味的或陈酿好的红葡萄酒，而浓郁的单宁红可能会持续一周。

糖和酒精含量

糖和酒精都起到防腐剂的作用，减缓氧化。结果，像冰酒和贵腐这样的甜点酒可以保存长达一年，像雪利酒或波特酒这样的强化葡萄酒也可以保存长达一年。同样，像仙粉黛这样的高级酒红酒可能比低级酒红酒保持的时间长一点。根据年龄、酒精含量和丹宁酸，高酒精度可能持续一周到十天。

充气和瓶装量

瓶子里剩余的酒越少，瓶子里的空气就越多，导致瓶内氧化更快。同样，如果你已经倒出或泡好了酒，你可能会希望喝得比较快——在一两天之内。

过了全盛时期

你如何判断葡萄酒是否已经过了最佳时期？闻闻或者尝一尝。如果你发现有异味或香味，很可能你把一个开着的瓶子放得太久了。一旦酒过了全盛时期，你就不能再带回来了。

让它持续下去

如果你认为你不能在葡萄酒降解之前饮用它，你可以尝试以多种方式减缓氧化过程。

紧紧地塞住瓶子以防止更多的氧气进入。

将剩余的葡萄酒倒入一个较小的( 375 mL )瓶子中，然后用软木塞紧紧塞住。这可能会给葡萄酒的生命增加一天。

把酒放在冰箱里，这会减缓氧化的化学过程。这样做你可能会有一两天的时间。

使用真空葡萄酒保存器，例如Vacu Vin葡萄酒保存器，它允许你将多余的空气从瓶子里抽出来，减缓氧化。这可能会给葡萄酒的生命增加几天。