“挂杯”的红酒才是好酒，是真的吗？

酒的种类我在之前的文章就介绍过不少了，今天小编我也不跟大家卖关子了，最近有读者问小编我：“挂杯”的红酒才是好酒，不知道各位读者你们有没有听说过这样的说法呢？对于读者的提问，小编我是有问必答的。那么今天就由小编我来为大家解答疑惑吧！

如果你轻轻摇晃酒杯中的酒液时，会发现杯壁上会出现一条条的痕迹，这就是挂杯，这种与众不同的现象让许多人认为它是好酒的象征，不过，事实果真如此吗？

什么是“挂杯”？

葡萄酒的挂杯被称作“tearsofwine”，即“葡萄酒的眼泪”。这个浪漫的名字，生动了描述了挂杯现象：当我们打开一瓶有年份的葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后轻轻地摇晃酒杯，让酒液在杯壁上均匀地旋转，当停止摇杯后，酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动，并在杯壁上留下一道道酒痕，就像葡萄酒在流泪一般。

“挂杯”现象的产生

关于葡萄酒的“挂杯”现象，在很长的时间里我们都没有一个清晰、合理的解释。

1855年，物理学家JamesThomson最早发现了这一现象，但是现在我们却将“挂杯”现象称为“马伦哥尼效应（Marangonieffect）”，这又是为什么呢？

原因就是，在Thomson发现挂杯现象的十年之后，具体来说也就是1865年，意大利的物理学家马伦哥尼（Marangoni）才首次从科学的角度将“挂杯”解释清楚：

马伦哥尼效应，就是指两种液体相接触时，表面张力强的液体会将表面张力弱的液体拉过来，因此会出现表面张力弱的液体向强的方面渗透，同一种溶液会因为浓度高而增强表面张力，所以稀溶液也会向浓溶液中渗透。

由于在杯壁上的液体拥有较大的表面，酒精蒸发较快较多，因此酒液浓度会有所下降。水比酒精在单位表面同玻璃壁接触的表面能高，酒精浓度下降了，表面能会增高。液膜克服重力，自发上升的能量来源于水同杯壁接触释放的表面能。因此，酒精浓度变化越大，“酒泪”就越明显。

简单来说，所谓的“挂杯”，指的就是在流体界面，因为表面张力梯度而造成的传质现象。

英国物理学家C.V.Boys认为在《圣经》中也有关于疑似“挂杯”现象的描述：

Looknotthouuponthewinewhenitisred,whenitgivethhiscolourinthecup,whenitmovethitselfaright.（酒发红，在杯中闪烁，你不可观看，虽然下咽舒畅，终久是咬你如蛇，刺你如毒蛇。）-- 旧约-箴言(Proverbs)第23章第31段

该段文字描述了红酒赋予酒杯颜色、同时在酒杯壁上运动的现象。由于“挂杯”现象在很大程度上反映了红酒的高酒精度，因此有人认为《圣经》中这一段是提醒人们通过观察“挂杯”来避免如毒蛇般的高酒精度酒所带来的危险，要有节制地适量享用红酒。

有“挂杯”的才是好酒？

挂杯现象在葡萄酒中非常普遍，几乎所有的葡萄酒都会产生“挂杯”现象。即使是白酒，“挂杯”也很常见。但是，对于不同类型的葡萄酒来说，“挂杯”的时间长短有所不同，这是因为“酒泪”在杯壁上流动的速度有快有慢，其决定因素则是葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量高低。

也就是说，酒精含量较高的葡萄酒，由于粘稠度较高，酒泪在杯壁上缓缓流动，因此“挂杯”现象更加突出。反过来讲，这类型的葡萄酒普遍口感会比较丰富，层次感也可能比较明显，因此有人会觉得这样的葡萄酒更好喝。

但是判断葡萄酒品质高低的标准并不能仅仅从“口感是否丰厚”来简单评定，而且挂杯也不能决定葡萄酒的果香和单宁等等，因此挂杯与葡萄酒的品质没有必然的联系。

完全消除“挂杯”

往极端了说，葡萄酒的“挂杯”丝毫不重要，因为通过简单的人工干预就能完全消除这一现象：倒酒之后我们只需迅速将酒杯完全遮盖，防止酒精蒸发，然后再摇晃酒杯，挂杯现象就不会产生。

观察“挂杯”有什么用？

由于葡萄酒的“酒体”由酒精度决定，因此通过观察挂杯现象，我们可以预估葡萄酒的酒精度高低，从而判断葡萄酒的酒体是轻盈还是厚重。

判断酒体的轻重，不仅可以大概知道葡萄酒入口后在舌头上的轻重感觉，还能大致判断葡萄酒的品种类型。举例而言，重酒体、容易产生挂杯现象的红葡萄酒，其代表是赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）等品种，而轻酒体的代表则是黑比诺（PinotNoir）和佳美（Gamay）等。

假如你对酒体的轻重有明确的偏好，通过观察挂杯就能预估自己对葡萄酒的接受度了。

我们都知道葡萄酒和我们人类很相似，我们人类有眼泪，葡萄酒有“酒泪”；我们有走路的腿，葡萄酒就有“酒腿”。而今天上述小编我跟大家普及了“挂杯”的红酒才是好酒的这个说法的真伪性了，你们是不是都有了基本的答案了呢？那么今天小编我就说这么多了，喜欢的话就在文末给我点个赞吧！