葡萄酒界的“黑暗料理”，你知道吗？

　　 随着我们的经济越来越好，有不少新兴行业逐渐崛起，譬如：主播。有不少主播会以黑暗料理的形式去吸引观众眼球，不知道你们有没有听说过葡萄酒界的“黑暗料理”呢？很多人都见过食物造成的黑暗料理，却不知道葡萄酒界里也是有“黑暗料理”的，那么今天小编我就来跟大家说说葡萄酒界的“黑暗料理”吧！

　　 当任何事物被赋予4000年的漫长历史时，其自身都会变得格外复杂，葡萄酒也不例外。随着时间的流逝，随着酿酒工艺的改良，人们也在追求着更为新颖的口感体验。几百年前，葡萄酒还只是葡萄果实的简单发酵产物。但在一些极具创新精神的酿酒师和饮者的不断探索下，他们开始对发酵中或发酵后的葡萄酒进行大胆实验，加入额外的酒精或植物萃取物来改善口感。于是，“加强酒”和“加香酒”就此诞生。

　　那么，到底什么才是“加强酒”和“加香酒”呢？为什么这些口感古怪的酒精饮料也能跟葡萄酒沾上边？它们难道也属于葡萄酒的范畴吗？本文将带领大家深入探索这些葡萄酒界的“黑暗料理”。

　　对于雪莉（Sherry）、波特（Port）、金巴利（Campari）和味美思（Vermouth）这样的酒精饮料来说，因为它们的酿造基础是葡萄果实，所以都可以划分到葡萄酒的大类里，它们的酒精度通常在14至22.5度之间。但由于它们并不是简单的葡萄汁发酵产物，所以这些酒也不能称为真正意义上的葡萄酒，因此它们就得到了专属于自己的特殊分支——“加强酒”或“加香酒”。

　　加强酒（Fortified Wines）

　　加强酒，顾名思义，就是通过补充额外的酒精来加强一款酒的风味表现。在一般的葡萄酒中，所拥有的酒精成分全部来自于发酵过程。但对于波特（Port）、雪莉（Sherry）、马德拉（Madeira）和马莎拉（Marsala）这些加强酒来说，除了发酵过程，它们的酒精来源还包括额外添加的无味葡萄白兰地（Brandy）。

　　这些加强酒的酒精度在15%至22%范围之间，额外添加的酒精可以提升这些酒的耐储能力。除此以外，白兰地还扮演着两个格外重要的角色：

　　（1）高浓的酒精含量可以杀死酵母，从而打断发酵进程，保留部分残糖，以此来加强葡萄酒的甜美口感；

　　（2）高酒精度可以起到防腐剂的功效，防止酒液遭受氧化或其他不良影响。与一般葡萄酒开瓶后不易保存的状况不同，这些加强酒在开瓶后还可以存放几周甚至几年的时间。

　　在酿造过程中，既可以在发酵时添加白兰地，也可以在发酵结束后进行补充。在发酵时加入白兰地，可以杀死酵母菌，从而打断发酵进程，保留了相对较多的残糖，带来一种更为甜美的口感享受，像波特（Port）、法国巴纽尔斯天然甜酒（Banyuls）就得益于此。而对于干型加强酒来说，像雪莉（Sherry）和一些马德拉酒（Madeiras），它们会在发酵结束后再补充额外的酒精，以此来提升口感体验、抗性强度和耐储能力。除了要补充额外的酒精外，这些加强酒与一般的葡萄酒并无二致，它们同样会在橡木桶或酒瓶中进行陈年，然后装瓶、上市销售。

　　大多数加强酒被归属于餐后的甜食酒（Dessert Wine）。不过，在炎炎夏日的餐宴上，或是傍晚的鸡尾酒宴上，雪莉和马德拉同样可以胜任开胃酒（Aperitifs）的角色。

　　加香酒（Aromatized Wines）

　　虽然“加香酒”这个词读起来有些陌生，但很可能你早就与它打过交道了，市面上常见的味美思（Vermouth）和金巴利酒（Campari）就属于加香酒的范畴。按定义来讲，“加香酒”就是指用水果、香料、花草、酒精等物质来丰富葡萄酒的香气与口感，就好比是葡萄酒与金酒（Gin，一种使用谷物和杜松子的蒸馏酒）的结合体。在一些历史学家看来，早期的加香酒应该是用于医疗场合，因为最开始的加香酒是使用可可粉、龙胆根和苦艾这些药物来进行调味的。

　　虽说最经典的调配物当属口感极苦的奎宁，但几乎所有的物质都可以用来给加香酒调味。像法国的开胃酒“利来酒（Lillet）”，它就是用橙皮、奎宁和香料这些甜甜苦苦的物质来进行调味的；“金巴利（Campari）”则会使用金鸡纳树皮和一些苦草药进行调配；而“道林白味美思（Dolin Blanc Vermouth）”使用的调配物则是来自于“阿尔卑斯山草地上的植物萃取物”。

　　通常情况下，这些加香酒的前身就是些简单的白葡萄酒。之后，就会加入白兰地和草药进行浸泡。或是提前将草药浸泡于白兰地中，然后再倒入白葡萄酒中。经过几周或几个月的融合后，草药就会被取出，而加香酒的制作过程也就大功告成了。

　　加香酒历来都是鸡尾酒调配中的重要一员，在“马提尼（Martini）”、“內格罗尼（Negroni）”、“曼哈顿（Manhattan）”等经典鸡尾酒中，都可以觅得加香酒的身影。不过那些品质上乘的加香酒也可以单独享用，掺上少许的苏打水也是个不错的选择。而味美思（Vermouth）可不仅仅是为鸡尾酒而生的。既然任何物质都可以为葡萄酒增添风味，那为何不用其他饮品来代替普通的葡萄酒呢？例如，西班牙知名酒庄“Gonzalez Byas”就调配出了一种以雪莉酒为基础、富有肉桂香气的味美思加香酒，既值得人们单独品味，还能和当地特产桑格利亚汽酒（一种由红葡萄酒、水果和果汁配成的西班牙饮料）完美搭配。

　　读到这里，你心里应该已有答案了吧：“加强酒”和“加香酒”看似“黑暗料理”，但它们并不是葡萄酒世界里的丑小鸭，不应在酒吧壁橱里暗无天日地寂寞独处，它们是令人赞叹的黑天鹅，同样值得你我潜心探索、细细品味。

　　之前小编我推荐过不少不同香气的红酒以及“橡木桶风味”的葡萄酒，不知道各位读者看完今天上述小编我所说的葡萄酒界的“黑暗料理”之后，在对比之前我介绍的，你们更喜欢哪些葡萄酒呢？今天上述小编我就说这么多了，你们还有其他的“黑暗料理”推荐吗？没有的话，我们下期见吧！