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白葡萄酒是否有单宁?

2021-02-10 09:59:01 来源: 葡萄酒网
摘要

如果你对葡萄酒有所了解,肯定知道,红葡萄酒中是有单宁的,它是造成葡萄酒口感干涩的原因,可能很多人并不喜欢这种干涩感,但无法否认的是,它在红葡萄酒中占了很重要的位置,当然也有人是非常喜欢这个味道的,那么你有没有了解过白葡萄酒是否也有单宁的呢?

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如果你对葡萄酒有所了解,肯定知道,红葡萄酒中是有单宁的,它是造成葡萄酒口感干涩的原因,可能很多人并不喜欢这种干涩感,但无法否认的是,它在红葡萄酒中占了很重要的位置,当然也有人是非常喜欢这个味道的,那么你有没有了解过白葡萄酒是否也有单宁的呢?

白葡萄酒是否有单宁?

这并不友好的涩感,为葡萄酒提供了骨架和结构,使葡萄酒变得“有血有肉”起来。 若喜欢强劲的单宁,赤霞珠、西拉或内比奥罗会是你的菜;若偏爱饱满柔和的单宁,美乐是不错的选择;若是钟情细腻柔顺的单宁,黑比诺可以一试……不过,以上这些葡萄都有一个共同点——它们都是红葡萄品种。

所以白葡萄酒就没有单宁吗?

这个答案当然是否定的,白葡萄酒也含有单宁。事实上,所有的葡萄酒都会含有单宁,只不过数量不同罢了。酒中单宁含量的高低,除了葡萄品种的特性,酿造方式也起了决定性的作用。 葡萄酒中的单宁,绝大多数都来源于葡萄果皮和种子。红葡萄酒在酿造时,酿酒师会把压榨后的葡萄连皮带籽都扔进发酵罐,有些甚至还带有大把果梗。发酵过程中,果肉、果皮、种子、果梗通通混在一起,其中的单宁也会浸渍出来,酒液中的单宁含量自然就多了。有时,为了增添酒的结构感,在压榨后会故意将果皮浸渍一段时间,为的也是让葡萄中的单宁尽快浸出。 如果葡萄酒的单宁还不够,没事,还有橡木桶来帮忙。葡萄酒在橡木桶陈年的过程中,橡木桶中的“橡木单宁”也会浸入酒中,加强酒的结构感。 相比起来,白葡萄酒就更“小清新”了。在酿造时,只能用压榨出的白葡萄汁进行发酵,减少了与果皮的接触,这样一来,单宁含量就少了很多。就算放入橡木桶中陈酿,这些单宁可以忽略不计。

橙色葡萄酒

不过,白葡萄酒中还有一个例外,那就是橙色葡萄酒。虽然“橙酒”很容易让人联想到发酵后的橙汁,但它确实跟橙子没有半点关系。橙色葡萄酒的颜色来源于白葡萄品种的果皮,这些经过浸渍后再带皮发酵的白葡萄,赋予了酒液独特的天然色素,这样酿造出来的酒色泽由淡橙色到橙红色不等,而它们在口感上更接近红葡萄酒,带有明显的单宁,层次感非常丰富。 如何感受单宁? 单宁不只在葡萄酒中存在,如果你想要更明显的感受单宁,可以用红茶做个小实验。泡上两杯红茶,一杯泡2-3分钟,另一杯泡5-7分钟。虽然两杯茶都有涩感,但时间长的红茶,它的单宁明显更丰富。 当酒中单宁的涩感很强烈时,尝试搭配一块奶酪或者肥肉,将单宁柔化后,你会发现无论是食物还是酒都变得更加美味了。

通过以上的了解,我们很清楚的知道,单宁是存在于所有的葡萄酒之中的,无论是红葡萄集还是白葡萄酒,这只是含量多少的问题,所以,这并不意味着能以单宁作为好酒的判断标准,但是你可以根据单宁的含量来选择自己喜欢的葡萄酒。

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