我们常常参加一些聚会，我们都不可避免的喝一些酒，老板过来和你聊天时你会喝酒，同事找你说话的时候也会找你喝些酒。在这些情况下，我们更愿意喝葡萄酒。在喝葡萄酒的同时，我们不禁会多想一下，这瓶酒口感润滑，出产地是哪里呢？葡萄是在哪里种植的呢？可你知不知道我们喝的葡萄酒，种植葡萄的葡萄树的寿命是会影响生长葡萄品质的呢？
我们都知道葡萄酒的品质跟葡萄有很大关系，但葡萄树的寿命又会影响所生长的葡萄品质。一般来说葡萄树在开始迈入第四十年之后,便开始进入衰老期,葡萄树活力开始逐渐衰退产量递减。葡萄树在植物学属于灌木Shrub的一种，其平均寿命大约为六十年，生命期依照各品种与地区气候及人为照料因素而有所差异。通常一株新的葡萄树栽种后第三年才开始收成用来酿酒。前十年为幼年期，树根还不是很深，所酿造出来的葡萄酒在口感上通常带有清新、清淡与新鲜的果香和花香;此种的葡萄酒大多在装瓶后一、二年便必须开瓶饮用，以便充份享受其清新与新鲜的风味，没有太大瓶内陈酿bottle aging的价值。接下来的三十年则是成年期，葡萄树逐渐进入全盛成熟的量产期，又因根部渐渐深入地下为葡萄带来丰富的矿物质，此时的葡萄不论在色泽或甜度上都十分充足，因此所酿造出的葡萄酒便开始展现出该品种特有性格与芳香。
诚然，在部分干旱区域，老藤树的根部结构成熟，范围面积广，有能力找寻稀有的水分;但同时，在严谨控制产量下，即使是有灌溉的幼龄藤树所生产葡萄，质素也未必逊色。在欧盟的冠名产区法例中，限定了庄园必须采用，已届三岁或以上的葡萄藤树所产的葡萄。因此很多法国酒庄厘定年轻藤树所产的葡萄只能用于副牌酒或大区分酒。
有趣的是，不少酒庄的新生藤树，第二、三次的收成就可生产非常优质的葡萄，产酒可以是优雅上乘;例如波尔多其中一个伟大年份1961，很多右岸的好酒来自1957至1958年间种植的葡萄藤树(波尔多很多葡萄园在1956年二月广泛地受到霜雪侵害)。另外，1976年由英国著名酒评家Steven Spurrier所发起的Judgment of Paris品酒战中，戏剧性大胜两家波尔多一级酒庄——1970 Chateau Mouton-Rothschild和1970 Château Haut-Brion的1973 Stag’s Leap Wine Cellars S.L.V赤霞珠，当时它的树龄只有三岁。所以，树龄老嫩与酒质并没有直接关系;实际点说，造好酒关键就在于产量控制。
幼龄葡萄头几年的产量低，到三岁至六岁开始才迅速增长;一直到达廿岁或以上，其枝叶活力开始降低，叶子和果实受光量增强，此时所生产的葡萄产量亦同时减少，养分集中在个别葡萄株串，果实结构更见平衡。到五十岁或以上，葡萄藤树的产量下降，葡萄果实味道浓郁复杂，株串细小，以商业挂帅的酒庄要决定收成是否符合经济效益。
剪枝是控制葡萄产量的其中一个重要工序，因为葡萄形状、枝叶分配都会影响葡萄养分分布。
那么，单单控制产量，是否就能提升酒质?这当然不是如此简单，因为种葡萄和造好酒不是一条单方面能成事。要控制产量，庄园负责人会设计最适合的葡萄攀爬法，并因应葡萄品种、天气、气候、气温、阳光猛烈度、受风程度、泥土、雨水、酒的风格等多个因素，打理葡萄园。剪枝——这个很重要的过程，就是在之前的季尾开始做功夫;只留最强壮的枝茎，再决定留下的发芽数量，此乃最直接决定产量和质素的一个工序。
假如不好好控制枝叶活力和产量，有限的阳光会被大量的枝叶果实摊分，葡萄成熟度因而受到影响，果实中所含的高苹果酸、高钾、高酸碱值、低颜色浓度和低糖份，造出来的酒当然不会好。
随着时代的发展，经济迅速的发展，不少为了获取暴利的商家，不管葡萄种植是否良好，也不管酿制过程是否足够，打着名酒的旗号吸引更多的消费者去买这些劣质的葡萄酒。可你知不知道单单种植葡萄这个过程，就需要天时地利与人和的条件去种植，而且葡萄树的寿命是对葡萄生长是有影响的。小编说了这么多，你都了解吗？
换一换
清空全部
