斗士，相信在我们的生活中听过不少吧？其实，斗士不单是我们人类才有斗士，葡萄酒的世界里也是有斗士。应该很多人不知道葡萄酒的斗士，只知道怎么喝葡萄酒。所以，今天小编给大家介绍一款葡萄酒就中的斗士：卡瓦葡萄酒。是不是听这个名字就觉得很霸气了呢？接下来，我们一起揭开面纱吧。
卡瓦酒主要是用马卡贝奥(Macabeo)、沙雷洛(Xarel.Io)和帕雷亚达(Parellada)这些西班牙本地白葡萄酿制而成的。各酒厂可根据需要，将上述三种葡萄按照从各占三分之一的比例到5：3：2的比例自行搭配。在配制桃红起泡酒的时候，还会加入适量的霞多丽。由于各酒厂通常使用的是自产葡萄或定点收购的葡萄，并将其按照自设比例酿酒，在这种情况下，卡瓦酒的口味将更多地体现各地酒厂的自有风格。而最简便的鉴别真假卡瓦的办法是看它的瓶塞：正品卡瓦的瓶塞上会有一个四角星的徽记。
卡瓦和法国的香槟一样，是受法律约束的原产地保护名称。这种起泡酒主要产自加泰罗尼亚自治区的巴塞罗那省，西班牙的其他地区也可以生产，但葡萄园和酒厂必须得到政府部门的批准。“同为起泡酒，卡瓦(Cava)和香槟的对比就像法国绅士与西班牙斗牛士，前者细腻，后者奔放。”西班牙葡萄酒大师邦丘-坎波说，“卡瓦的骨子里流淌着西班牙人的惬意、欢快和无拘无束。”
有关卡瓦酒的酿酒法规对加工方法具有严格的规定。而且为避免葡萄沾染秋天的热气，通常都是在清晨采摘，榨汁过程必须十分小心，才能在理想的成熟度获取最佳葡萄汁。而后将葡萄汁倒入不锈钢桶低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地勾兑。进行完最后的勾兑后，将酒装入瓶中，并在酒柜中至少放置9个月，但通常这一存放期要长得多。 在此期间，红酒将二次发酵，成为起泡酒。
绝大部分的卡瓦起泡酒都是按照法国香槟地区的‘香槟酿制法’，即二次发酵的形式酿制的，这源于西班牙200多年的起泡酒酿造史。 1872年，加泰罗尼亚的一个葡萄酒生产商约瑟-拉文托(Josep Raventós)正在欧洲各地兜售他的产品。走到法国的时候，拉文托被香槟深深吸引，回到西班牙便开始自己动手酿制。他用西班牙本地的白葡萄品种，而不是传统的霞多丽、黑比诺和莫尼耶皮诺。他进口了设备来重现经典的香槟酿造法，西班牙自产的第一瓶起泡酒就此诞生。
看到了吧，卡瓦酒就是这么诞生了。其实，卡瓦就是一款气泡的葡萄酒，制作方法也是相当的独特的，喝法国的香槟是一样受到法律约束的一款葡萄酒。如果厂家要生产卡瓦葡萄酒，是需要得到政府的同意的。这款葡萄酒的斗士，小伙伴们是不是很想与它接触一下，切磋一下武艺呢？
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