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以貌判定红酒品质是如何看的

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判定红酒的品质,首先观察的是酒颜色。经过观察酒的颜色我们可以判断红酒的品质和酒龄。首先可以倒少量的酒到透明玻璃杯上,将酒杯倾斜45°,俯视观察杯中红酒,可以得知红酒的品质是否优良。好的红酒不仅口感平衡,而且香气怡悦,好的红酒都会有独自的个性和风格。

       判定红酒的品质,首先观察的是颜色。经过观察酒的颜色我们可以判断红酒的品质和酒龄。首先可以倒少量的酒到透明玻璃杯上,将酒杯倾斜45°,俯视观察杯中红酒,可以得知红酒的品质是否优良。好的红酒不仅口感平衡,而且香气怡悦,好的红酒都会有独自的个性和风格。

以貌判定红酒品质是如何看的

       液面 用食指和姆指捏着酒杯的杯脚,将酒杯置于腰带的高度,低头垂直观察葡萄酒的液面。或者将酒杯置于品尝桌上,站立弯腰垂直观察。葡萄酒的液面呈圆盘状。必需洁净、光亮、完整。如果葡萄酒的液面失光,而且均匀地分布有非常细小的尘状物,则该葡萄酒很有可能已受微生物病害的侵染。

      如果葡萄酒中的色素物质在酶的作用下氧化,则其液面往往具虹彩状。如果液面具蓝色色调,则葡萄酒很容易患金属破败病。除此之外,有时在液面上还可观察到木塞的残屑等。透过圆盘状的波面,可观察到呈珍珠状的杯体与杯柱的联接处,这表明葡萄酒良好的透明性。

      如果葡萄酒透明度良好,也可从酒杯的下方向上观察液面。在这一观察过程中,应避免混淆“混浊”和“沉淀”两个不同的概念。混浊注往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的,而且会降低葡萄酒的质量;而沉淀则是葡萄酒构成成份的溶解度变化而引起的,一般不会影响葡萄酒的质量。

      酒体 观察完液面后,则应将酒杯举至双眼的高度,以观察葡萄酒体,洒体的观察包括颜色、透明度和有无悬浮物及沉淀物。葡萄酒的颜色包括色调和颜色的深浅。这两项指标有助于我们判断葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状况等。

       红酒开瓶后,倒在杯中稍等醒一会,然后再慢慢喝一口,好的红酒味道相对均衡,酸涩的感觉很快就消散,醇香扑鼻而来,香味和口感有层次感。不好的红酒就会太过于酸涩或平淡无味如同水一样。如果你是长期饮用红酒的朋友,可以在品尝每一款红酒时都记录下感觉,时间长了就会成为懂酒、懂生活的人。


(责任编辑:葡萄酒网)

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