最难配酒食物应该如何搭配葡萄酒

　　那些难以搭配的食物应该如何搭配葡萄酒呢？像巧克力，芦笋，寿司这些，其实都是生活中非常常见的食物，也许这些食品是属于你的心头爱食物，但是这些却是比较难以搭配葡萄酒的时候，今天我们就来了解一下这些食物应该如何搭配葡萄酒。

　　一、巧克力巧克力口感丰富，既有苦涩(巧克力单宁)，又有甜美，还伴有肥腻感与泥土气息，这就造成了其在餐酒搭配上的复杂性。当与干红葡萄酒搭配时，巧克力的肥腻感和甜蜜感会减弱，但随之剩下的就只有苦涩感和葡萄酒的尖酸味;更糟糕的是，葡萄酒的果味如黑莓味和樱桃味也将被巧克力的浓郁风味掩盖。这就是巧克力与干红葡萄酒不搭的原因所在。巧克力配酒出路——甜红葡萄酒

　　1.晚装瓶年份波特酒(LBVPort)或10年茶色波特酒(10YearTawnyPort)与松露巧克力慕斯是最经典的搭配，其往往能增添肉桂和五香味。

　　2.意大利阿奎布拉凯多(Brachettod’Acqui)是一种低酒精度的红起泡酒，非常适合搭配果味型巧克力甜点。

　　3.圣酒(红)(VinSantoRosso)和瓦坡里切拉雷乔托(ReciotodellaValpolicella)都非常适合搭配橘子味巧克力甜点。

　　4.充满覆盆子味的巴尔纽斯葡萄酒(Banyuls)和莫里葡萄酒(Maury)以歌海娜(Grenache)为主要酿酒葡萄，也非常适合搭配巧克力。

　　5.布尔马德拉酒(BualMadeira)也非常适合搭配巧克力坚果味甜点。

　　二、甘蓝甘蓝属于十字花科蔬菜，往往伴有坚果、泥土和淡淡的硫磺味，而后两者是搭配葡萄酒的最大障碍。这种有机硫化物的气味与有缺陷的葡萄酒的味道类似，令人产生不好的遐想。大蒜、西兰花、花椰菜和芦笋中也有类似味道。甘蓝配酒出路——马德拉酒

　　1.甘蓝的最佳拍档是干型马德拉酒，如舍西亚尔马德拉酒(SercialMadeira)，稍稍冰镇后口感更佳，就如酒体饱满的干白一样。

　　2.法国卢瓦尔河谷萨韦涅尔白葡萄酒(Savennieres)伴有复杂的矿物味，也适合搭配甘蓝。

　　3.法国卢瓦尔河谷密思卡岱(Muscadet)带点类似淡啤酒的风味，也非常适合搭配甘蓝。

　　4.产自凉爽年份的奥地利绿维特利纳(GrunerVeltliner)充满浓郁植物气息，能很好地搭配甘蓝这类风味的蔬菜。三、芦笋与甘蓝一样，芦笋也含有有机硫化物的味道，而且还因为其叶绿素含量更高，因此其绿色植物味也更重。尽管大多数绿色蔬菜都可以选择激爽的干白葡萄酒如长相思(SauvignonBlanc)来与其搭配，但芦笋却是个例外。芦笋配酒出路——雪利酒稍稍冰镇的干型雪利酒，如菲诺雪利酒(Fino)、欧罗索雪利酒(Oloroso)或曼萨尼亚雪利酒(ManzanillaSherry)，都适合搭配芦笋，因为其会赋予芦笋料理一抹淡淡坚果味。

　　四、蓝纹奶酪

　　大多数奶酪都可以与葡萄酒搭配，但蓝纹奶酪却是个例外，这是因为蓝纹奶酪富含一种名为alkan-2-ones的化合物，这种物质常出现在沼泽苔藓中，气味较为难闻。而蓝纹奶酪中的这种气味能掩盖大多数干白葡萄酒的风味。蓝纹奶酪餐酒搭配出路——波特酒只有风味同样的甜葡萄酒——波特酒才能平衡蓝纹奶酪的难闻气息。波特酒的酸度能有利压制奶酪的泥土气息，而酒的甜蜜口感又能与奶酪的绵滑口感相衬，营造出平衡口感。此外，酒体饱满、高酒精含量的仙粉黛(Zinfandel)、西拉(Shiraz)或甜白酒等也可搭配蓝纹奶酪。

　　以上就是小编为大家介绍的这些难以搭配的食物，应该如何搭配葡萄酒，其实并不是说没有葡萄酒可以跟他们搭配，只是非常少，在搭配的时候一定要选择正确的葡萄酒，只有这样子才能发挥出两者的口味。