好像喝葡萄酒应该很容易：只要打开和倒酒。但是，那些曾经挣扎于一个摇摇欲坠的软木塞，或者听过一场关于他们所喝的赤霞珠是否需要“呼吸”的争论的人，他们知道有时候并不那么简单。

滗酒是葡萄酒服务中的一个元素，它对许多饮酒者来说仍然是神秘的和恐吓的：哪些葡萄酒需要它？什么时候做？如何做？它真的是必要的还是只是一点葡萄酒的情况？

过滤掉沉淀

从根本上说，滗酒有两个目的：将葡萄酒与任何可能形成的沉积物分开，并使葡萄酒充气，希望葡萄酒的香气和味道在服务时更具活力。

年老的红葡萄酒和老式的葡萄酒自然会随着年龄的增长而产生沉淀（白葡萄酒很少有），色素和单宁结合在一起，从溶液中脱落。搅动沉淀物时，倾倒会使葡萄酒的外观变得朦胧，并能赋予苦味和坚韧的质感。这并不有害，但绝对不那么令人愉快。

滗酒仅仅是从清酒中分离出沉淀物的过程。假设在瓶中5到10年后，红色会积累沉淀物，即使这不能通过目视验证，也应该被滗出，这是相当安全的。下面是如何做到这一点：

在饮用前将瓶子竖直放置24小时以上，这样沉淀物可以滑到瓶子底部，使其更容易分离。

找到一个滗酒器或其他干净、透明的容器，从中可以很容易地将葡萄酒倒入玻璃杯中。

取出胶囊和软木塞，擦拭瓶口干净。

在瓶子的颈下握住一盏灯，蜡烛或手电筒工作良好。

慢慢地、平稳地把葡萄酒倒进滗酒器里，当你到达瓶底的一半时，倒得更慢。

一旦看到沉积物到达瓶子的颈部就停止。沉淀物并不总是厚重的，明显的；如果葡萄酒的颜色变得多云，或者如果你看到颈部看起来像灰尘的话，就停止。

这酒现在可以上菜了。丢弃剩余的盎司或两个沉淀物填充的瓶子中的液体。

谨慎的空气

葡萄酒是否充气的问题会引起葡萄酒专业人士的广泛争论。一些人认为，氧气的额外提升可以打开葡萄酒并给它额外的生命。如果你开了一瓶葡萄酒，第一次尝起来似乎没有表现力，那么在滗酒器中尝试适度的曝气就可以看出它是否改变了它。

其他人认为，滗酒会使葡萄酒褪色更快，而当你在葡萄酒中旋转时，葡萄酒会暴露出大量的氧气。另外，当你打开酒杯时，体验葡萄酒的完全进化是很有趣的；如果你过早放弃，你可能会错过一个有趣的阶段。

一种特别易碎或陈旧的葡萄酒（尤其是15年或以上）应该在饮用前30分钟左右滗出。一个年轻，更有活力，醇厚的红葡萄酒，是的，甚至白色可以滗出一个小时以上的服务。在一些品酒会上，葡萄酒被预先滗出几个小时，并显示出美丽，但这些操作可能是危险的（葡萄酒可能会被氧化），最好是由那些非常熟悉葡萄酒如何老化和进化的人来做的。