在各种喜庆场合里，都会看到香槟的身影，“嘭”的一声开始，整个气氛都起来了。可是不是很多人知道，香槟是起泡葡萄酒的一种，但是只有法国香槟区生产的起泡酒才能成为香槟酒。下面来看一下香槟的分类和特点。

产区

香槟由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的起泡酒才能称为香槟酒，其他地区生产的此类葡萄酒只能叫做起泡葡萄酒。香槟的卓越，离不开孕育它的母亲香槟产区。香槟产区位于法国巴黎的东北部，是法国北的一个葡萄酒产区，气候寒冷。但寒冷天气却赋予了香槟酒别样的清新之感。典型的白垩土壤也贡献良多，可以很好地保留水分，同时白色还会有反光的效果，能够提高葡萄的成熟度。

分类特点

无年份non-vintage (nv)

无年份香槟代表一个品牌或酒庄的风格，而调酒师的工作是确保每年出品口味的一致。

年份millésimé

随年份不同，所体现的个性也不同。一般高品质的酒庄只在上好的年份才酿造年份香槟，而且培养至少36个月，通常更久。

1988，1989，1990，1995和1996年的年份香槟有面市。标上有具体年份的标示。依据aoc规定，需陈酿3年以上才可上市。于是年份香槟比一般无年份香槟价格贵，同时口味也更加浓郁深邃。

桃红香槟 rosé

无论是传统的放血法(saignée) 还是以混合红葡萄酒的方式酿造，桃红香槟经常更加丰富果香，充满红色水果风味，同时酒体较为丰满、略有单宁、往往有较普通香槟更多的残糖。这样的特点使得桃红香槟几乎可以百搭。酒体轻盈的可以作为开胃酒、净饮、搭配鱼类海鲜，中等酒体以上的可以搭配肉类甚至野味，甜润的口味也可以搭配辛辣的、酱烧类菜肴，以及甜品、巧克力、奶酪……

白中白香槟blanc de blancs

用白葡萄(霞多丽)酿造。所以此种类型的香槟更加细腻，以优雅轻盈的类型居多，往往可以作为开胃酒或搭配清淡精致的菜肴，比如日本料理、清蒸鱼。但也不乏经橡木培养和酒泥陈年而酒体丰满、风味复杂的香槟，可以搭配口味浓稠或肉汁丰满的菜肴，比如法式白汁小牛肉，椰汁咖喱鸡。

黑中白香槟 blanc de noirs

全部采用黑葡萄(黑皮诺和莫尼耶皮诺)酿造，所以此类香槟往往具有一定的单宁层次感，酒体丰满、强劲，口味浓郁深邃。可以搭配白肉甚至肉质细嫩的红肉。

珍酿香槟cuvée de prestige

通常是每个品牌或酒庄高品质的代言。虽大多数是年份香槟，但也有无年份的混酿。倘若是年份型，那么一定是来自上好的年份，出自好的地块甚至单一酒园的好果实，通常经过传统的橡木桶发酵，长时间的酒泥培养。或细腻优雅或浓郁丰满，是每个品牌风格的极致表达。所以为如此高品质香槟搭配食物时，首先想到的也许并非是口味，而是品质和稀有程度的相当，于是名贵食材一一浮现：鱼子酱、白松露、鲍鱼、东星斑……同时场合的搭调、气场的合拍也很重要。

香槟酒是葡萄酒的一种，除了在欢庆场合使用，也可以用作佐餐酒，相比其他葡萄酒，香槟佐餐就没有那么复杂了。